Choripán

Το choripán είναι λουκάνικο chorizo ψημένο στη σχάρα, ανοιγμένο κατά μήκος και πιεσμένο σε τραγανό ψωμί με μια κουταλιά chimichurri. Είναι το σάντουιτς που πωλείται σε κάθε αργεντίνικη parrilla, υπαίθρια ψησταριά στον δρόμο και ποδοσφαιρικό αγώνα — συχνά το πρώτο πράγμα που βγαίνει από τη σχάρα όσο το υπόλοιπο asado συνεχίζει να ψήνεται.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκο χοιρινό chorizo ψήνεται ολόκληρο πάνω σε ξυλοκάρβουνα ώσπου να καψαλιστεί το περίβλημα και να ψηθεί το εσωτερικό. Έπειτα ανοίγεται κατά μήκος· μερικές φορές ανοίγεται σαν πεταλούδα πριν από το ψήσιμο ώστε να ψηθεί γρηγορότερα και να πάρει περισσότερο κάψιμο. Πιέζεται μέσα σε μακρόστενο κομμάτι τραγανού λευκού ψωμιού, που κόβεται στη μέση αλλά όχι μέχρι κάτω. Από πάνω μπαίνει γενναιόδωρη ποσότητα chimichurri — η σάλτσα με ξίδι, σκόρδο και μυρωδικά που συνοδεύει σχεδόν τα πάντα σε αργεντίνικη ψησταριά — πριν κλείσει το σάντουιτς.

Τρώγεται για αρχή και όχι ως κυρίως πιάτο. Σε ένα σωστό asado, ένα ή δύο choripán εξαφανίζονται όσο οι βασικές κοπές μοσχαριού απέχουν ακόμη ώρες από το ψήσιμο — τρόπος να χορτάσουν όλοι και να μη χαθεί το πρώτο φαγητό που ψήνεται γρήγορα στη σχάρα.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό κατευθείαν από τη σχάρα, τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα και φαγωμένο όρθιος.
• Με άφθονο chimichurri από πάνω και μερικές φορές καυτερή σάλτσα στο πλάι.
• Ως ορεκτικό σε πλήρες asado ή ως αυτόνομο street food σνακ οποιαδήποτε ώρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στο ψωμί.
• Πείτε αν προσφέρεται πιο πικάντικο λουκάνικο ή καυτερή σάλτσα δίπλα στο κανονικό chorizo.
• Σημειώστε ότι το παραδοσιακό καρύκευμα εδώ είναι chimichurri και όχι κέτσαπ ή μουστάρδα.