Chraime

Το chraime είναι φιλέτα ψαριού σιγομαγειρεμένα σε καυτερή σάλτσα ντομάτας με πολύ κύμινο και τσίλι. Είναι πιάτο των Εβραίων της Βόρειας Αφρικής, συνδεδεμένο κυρίως με τη Λιβύη και την Τυνησία. Σεφαραδίτες Εβραίοι μετανάστες το έφεραν στο Ισραήλ, όπου έγινε σταθερό πιάτο για το βράδυ της Παρασκευής και τις γιορτές, αντί να παραμείνει μόνο τοπική σπεσιαλιτέ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η σάλτσα ξεκινά με ντομάτα, άφθονο σκόρδο, τσίλι και γενναιόδωρη ποσότητα κύμινου. Σιγομαγειρεύεται ώσπου να πήξει και να γίνει βαθιά κόκκινη. Σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού — συνήθως μια ανθεκτική ποικιλία που κρατά το σχήμα της — μπαίνουν στη σάλτσα και ποσάρονται απαλά μόνο μέχρι να ψηθούν, απορροφώντας την κάψα και τα μπαχαρικά χωρίς να διαλύονται. Το πιάτο πρέπει να είναι πραγματικά καυτερό και όχι ήπιο με μια υποψία τσίλι· η κάψα είναι χαρακτηριστικό στοιχείο και όχι προαιρετική γαρνιτούρα.

Η σύνδεσή του με το βράδυ της Παρασκευής είναι ισραηλινή, παρότι η συνταγή είναι βορειοαφρικανική. Ο ρόλος του chraime ως σταθερού πιάτου για το Σάββατο και τις γιορτές αναπτύχθηκε ειδικά αφού οι λιβυκές και τυνησιακές εβραϊκές κοινότητες εγκαταστάθηκαν στο Ισραήλ. Ένα πιάτο που ήταν τοπικό στην πατρίδα του έγινε κάτι πιο κοντά σε εθνικό τελετουργικό φαγητό μετά τη μεταφορά του.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με τη σάλτσα γενναιόδωρα περιχυμένη πάνω στο ψάρι.
• Με challah ή άλλο ψωμί για να μαζέψει τη σάλτσα.
• Ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο, ιδιαίτερα για τα γεύματα της Παρασκευής και των εορτών.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το ψάρι.
• Πείτε πόσο καυτερό είναι, καθώς η κάψα είναι πράγματι σημαντική και δεν την περιμένουν όλοι σε πιάτο ψαριού.
• Σημειώστε αν σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και οι δύο τρόποι είναι παραδοσιακοί ανάλογα με το σπίτι.