Provoleta

Η provoleta είναι ένας χοντρός δίσκος τυριού provolone, ψημένος κατευθείαν στη parrilla ώσπου απ' έξω να γίνει σφιχτή καψαλισμένη κρούστα και από μέσα να λιώσει. Είναι το ορεκτικό που ανοίγει τα περισσότερα αργεντίνικα asado και μπαίνει πρώτο στη σχάρα επειδή ψήνεται αρκετά γρήγορα ώστε να χορτάσει όλους, ενώ τα κανονικά κομμάτια του μοσχαριού θέλουν ακόμη ώρες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα σφιχτό, παλαιωμένο provolone, κομμένο αρκετά χοντρό ώστε να κρατά το σχήμα του καθώς λιώνει, πηγαίνει κατευθείαν στην καυτή σχάρα, μερικές φορές σε μικρό μεταλλικό σκεύος ή χαλαρά τυλιγμένο, για να μην τρέξει ολόκληρο ανάμεσα στα καλώδια. Η άμεση φωτιά καψαλίζει την κάτω πλευρά σε σκούρη, φουσκαλιασμένη κρούστα που κρατά μέσα της το λιωμένο τυρί, και λίγη ξερή ρίγανη με ένα ράντισμα ελαιόλαδου τελειώνουν το πιάτο μόλις βγει από τη σχάρα. Πρέπει να φαγωθεί αμέσως, αφού το τυρί σφίγγει γρήγορα μόλις κρυώσει.

Το κάψιμο είναι σκόπιμο και όχι λάθος. Μια provoleta με χλωμή, αδιάβαστη επιφάνεια δεν έχει μείνει αρκετά στη σχάρα: η μαυρισμένη κρούστα είναι αυτή που κρατά το λιωμένο εσωτερικό και δίνει στο πιάτο την αντίθεση υφής.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από τη σχάρα, στο δικό της μικρό σκεύος, ακόμη να κοχλάζει.
• Με ζεστό ψωμί για να μαζεύεται το λιωμένο τυρί.
• Ως πρώτο πιάτο ενός asado, πριν φτάσει το ίδιο το κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το γάλα.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό, άρα αξιόπιστη επιλογή ορεκτικού σε ψητοπωλείο με πολύ κρέας.
• Σερβίρετέ το αμέσως μόλις βγει από τη σχάρα, αφού σφίγγει γρήγορα καθώς κρυώνει.