Κάθι ρολ

Το κάθι ρολ είναι καρυκευμένο ψητό κρέας τυλιγμένο σε αφράτη παράθα, που τηγανίζεται μαζί με χτυπημένο αυγό απλωμένο απευθείας πάνω της. Είναι το τυλιχτό του Κολκάτα που ξεκίνησε ως φαγητό σε σουβλί: το όνομα προέρχεται από το kathi, το σουβλί στο οποίο ψηνόταν και σερβιριζόταν αρχικά το κρέας. Το τυλιχτό έκανε το ψητό κρέας πιο εύκολο να φαγωθεί στον δρόμο, χωρίς πιάτο ή μαχαιροπίρουνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μαριναρισμένο κρέας — συνήθως κεμπάπ κοτόπουλου ή κατσικιού — ψήνεται σε δυνατή φωτιά ώσπου να καψαλιστεί στις άκρες. Ξεχωριστά, μια πολυστρωματική παράθα τηγανίζεται σε τηγάνι με χτυπημένο αυγό σπασμένο κατευθείαν επάνω της. Το αυγό πήζει μέσα στο ψωμί, αντί να παραμένει ξεχωριστή στρώση. Το ψητό κρέας τυλίγεται σφιχτά στην αυγοψημένη παράθα μαζί με ωμό κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά τσίλι και λίγο λάιμ. Τυλίγεται σε χαρτί για να τρώγεται με το χέρι.

Το αυγό ψήνεται πάνω στην παράθα, δεν γίνεται χωριστή ομελέτα. Αυτή είναι χαρακτηριστική λεπτομέρεια του Κολκάτα· χωρίς αυτήν, το αποτέλεσμα μοιάζει με συνηθισμένο τυλιχτό κεμπάπ.

Πώς σερβίρεται

• Τυλιγμένο σφιχτά σε χαρτί και τρώγεται με το χέρι, ως κλασικό φαγητό του δρόμου.
• Με ωμό κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά τσίλι και λάιμ μέσα στο ρολό.
• Ως γρήγορο σνακ ή γεύμα από ειδικούς πάγκους, όλες τις ώρες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το σιτάρι και το αυγό.
• Ανάφερε αν χρησιμοποιείται κοτόπουλο ή κατσίκι· και τα δύο είναι συνηθισμένα, αλλά δίνουν διαφορετική παραγγελία.
• Σημείωσε αν υπάρχει χορτοφαγική εκδοχή με πανίρ ή λαχανικά αντί για κρέας.