Ρότι

Το ρότι είναι μαλακό, πολύστρωτο ψωμί από αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και γκι, τηγανισμένο σε τηγάνι και συχνά τυλιγμένο γύρω από γεμίσματα με κάρι στο Σουρινάμ. Είναι ψωμί τύπου Hindustani και αποτελεί μέρος της καθημερινής σουρινάμεζικης κουζίνας στην κοινότητα των Hindustani. Το ίδιο ψωμί φτιάχνεται και στη Γουιάνα και στο Τρινιντάντ, όπου είναι περισσότερο γνωστό ως τύλιγμα για κάρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το γκι ζυμώνονται σε μαλακή ζύμη και αφήνονται να ξεκουραστούν. Η ζύμη ανοίγεται, αλείφεται με γκι, διπλώνεται ή στρώνεται και τηγανίζεται σε καυτή πλάκα μέχρι να πάρει καφέ κηλίδες. Τα στρώματα κάνουν το ψωμί φύλλο και εύκολο να σχιστεί. Το dhalpuri roti είναι ξεχωριστό είδος: αλεσμένα σπασμένα μπιζέλια κλείνονται μέσα στη ζύμη πριν από το τηγάνισμα. Ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιούν λάδι αντί για γκι, κάτι που αλλάζει τις πληροφορίες για το γάλα και για τη χορτοφαγική ιδιότητα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από την πλάκα, μαλακό και διπλωμένο ή τυλιγμένο ώστε το γέμισμα να μένει μέσα.
• Σχίζεται και τρώγεται με τα χέρια, με το κάρι να μπαίνει από πάνω ή μέσα στο τύλιγμα.
• Κοτόπουλο, πατάτα, ρεβίθια ή λαχανικά σε κάρι είναι συνηθισμένα γεμίσματα, με τσάτνεϊ ή τουρσί στο πλάι όπου η κουζίνα τα προσφέρει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το αλεύρι ως σίτου και ανέφερε το γέμισμα και την πρωτεΐνη του, όπως κοτόπουλο, κατσίκι ή λαχανικά.
• Σήμανε τον σίτο και το γάλα, αφού το γκι είναι λιπαρό βούτυρο. Σήμανε ψάρι, γαρίδες ή άλλα θαλασσινά αν το κάρι τα χρησιμοποιεί.
• Δήλωσε αν το ψωμί μαγειρεύεται σε γκι ή σε λάδι, επειδή αυτό καθορίζει αν μπορεί να πωληθεί ως χορτοφαγικό ή vegan.
• Καταχώρισε το dhalpuri ως ξεχωριστό είδος, με αναφορά στο γέμισμα από μπιζέλια, και δήλωσε αν υπάρχει και απλό ρότι.