Bosna

Το Bosna είναι ψητό λουκάνικο σε κομμένο ψωμάκι, με σκόνη κάρι, μουστάρδα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Είναι αυστριακό street food και, παρά το όνομα, είναι σωστό να πούμε πως δεν εισήχθη από τη Βοσνία. Οι περισσότερες αφηγήσεις το συνδέουν με πάγκο σνακ στο Σάλτσμπουργκ στα μέσα του 20ού αιώνα· το όνομα πιθανότατα επιλέχθηκε για να ακούγεται εξωτικό, όχι για να αποδώσει τη συνταγή σε κάποιο πραγματικά βοσνιακό πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ψητό λουκάνικο, συνήθως λεπτό και καρυκευμένο, μπαίνει σε κομμένο λευκό ψωμάκι και καλύπτεται γενναιόδωρα με σκόνη κάρι, μια γραμμή μουστάρδας και ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι. Ορισμένες εκδοχές προσθέτουν λίγο μαϊντανό ή λεπτή γραμμή μαγιονέζας, όμως κάρι, μουστάρδα και κρεμμύδι είναι ο σταθερός πυρήνας στον οποίο αναφέρεται το όνομα.

Η σκόνη κάρι από πάνω είναι αυτό που ξεχωρίζει το Bosna από ένα συνηθισμένο σάντουιτς με λουκάνικο. Χωρίς αυτήν, το ίδιο ψητό λουκάνικο σε ψωμάκι είναι απλώς ένα Wurstsemmel — απλό ψωμάκι με λουκάνικο — και όχι συγκεκριμένα Bosna, που ορίζεται από την επικάλυψη κάρι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από τη σχάρα, μέσα σε κομμένο ψωμάκι, τρώγεται με το χέρι.
• Ως street food, από ειδικούς πάγκους και σνακ μπαρ (Würstelstand).
• Με κάρι, μουστάρδα και κρεμμύδι, τον σταθερό συνδυασμό που ορίζει το όνομα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη από το ψωμάκι και τη μουστάρδα.
• Αν σας ρωτήσει πελάτης για το όνομα, πείτε ότι είναι αυστριακή εφεύρεση, όχι βοσνιακή εισαγωγή.
• Σημειώστε την επικάλυψη με σκόνη κάρι, καθώς αυτή το ξεχωρίζει συγκεκριμένα από ένα απλό λουκάνικο σε ψωμί.
• Αναφέρετε ποιο λουκάνικο χρησιμοποιείται, αφού ο τύπος επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και τον βαθμό καρυκεύματος.