Bread and Butter Pudding

Το bread and butter pudding είναι βρετανικό επιδόρπιο φτιαγμένο από ψωμί που έχει μπαγιατέψει: φέτες αλειμμένες με βούτυρο, στρωμένες σε σκεύος με αποξηραμένα φρούτα, καλυμμένες με γλυκιά κρέμα αυγού και ψημένες στον φούρνο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φέτες λευκού ψωμιού αλείφονται από τη μία πλευρά με βούτυρο και στρώνονται επικαλυπτόμενες σε ταψί, με σταφίδες σουλτανίνα ή σταφίδες σκορπισμένες ανάμεσα στις στρώσεις. Περιχύνονται με κρέμα από αυγό, γάλα και κρέμα γάλακτος, γλυκαμένη με ζάχαρη, και αφήνονται να μουλιάσουν. Αυτό το μούλιασμα καθορίζει την υφή: αν το ψωμί δεν απορροφήσει την κρέμα, θα ψηθεί στεγνό.

Το πιάτο ορίζεται από την αντίθεση και όχι από τον πλούτο του. Το ψήσιμο σταθεροποιεί απαλά την κρέμα από κάτω, ενώ οι βουτυρωμένες άκρες που προεξέχουν από πάνω φρυγανίζονται και γίνονται τραγανές. Το συνηθισμένο τελείωμα είναι τριμμένο μοσχοκάρυδο πριν μπει στον φούρνο· λίγη ζάχαρη στην επιφάνεια καραμελώνει ελαφρά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το σκεύος, σε γενναιόδωρες κουταλιές.
• Με κρέμα γάλακτος, custard ή παγωτό βανίλια.
• Μερικές φορές ετοιμάζεται από πριν και ξαναζεσταίνεται, αν και η τραγανή κορυφή μαλακώνει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε τι ψωμί χρησιμοποιείται — απλό λευκό, brioche ή panettone δίνουν διαφορετικό αποτέλεσμα.
• Το αυγό, τα γαλακτοκομικά και το σιτάρι είναι βασικά στη συνταγή, όχι προαιρετικές γαρνιτούρες.
• Σημειώστε αν τα φρούτα μουλιάζουν σε αλκοόλ και αν σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή custard.