Vanillekipferl

Τα Vanillekipferl είναι μισοφέγγαρα από κουραμπιεδένια ζύμη με αλεσμένα αμύγδαλα, βούτυρο και βανίλια, ψημένα χλωμά και κυλισμένα ζεστά σε ζάχαρη βανίλιας. Είναι το κλασικό χριστουγεννιάτικο μπισκότο της Αυστρίας, που εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε γιορτινό πιάτο από τα τέλη Νοεμβρίου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη από αλεσμένα αμύγδαλα, βούτυρο, λίγο αλεύρι και βανίλια δουλεύεται σε μαλακό μείγμα και πλάθεται στο χέρι σε μικρά μισοφέγγαρα — χωρίς πλάστη και χωρίς κουπάτ, μόνο με τα δάχτυλα — πριν μπει στο φούρνο. Ψήνονται μόνο ώσπου να μείνουν χλωμά, ποτέ καφετιά, γιατί ένα Kipferl που πήρε χρώμα έχει περάσει το σημείο όπου το αμύγδαλο μένει ευαίσθητο. Ακόμη ζεστό από το ταψί, κάθε ένα κυλιέται σε ζάχαρη βανίλιας, που λιώνει ελαφρά στην επιφάνεια και στερεώνεται σε λεπτή, αρωματική επικάλυψη.

Το κύλισμα ενώ είναι ζεστά δεν είναι προαιρετικό. Η ζάχαρη που πέφτει σε κρύο μπισκότο μένει από πάνω σαν πασπάλισμα· όταν μπαίνει ενώ το μισοφέγγαρο είναι ακόμη ζεστό, ενώνεται ελαφρά με την κρούστα.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, σωρός σε πιάτο και όχι ένα ένα ξεχωριστά.
• Μαζί με άλλα χριστουγεννιάτικα μπισκότα, σε μικτό γιορτινό δίσκο.
• Με καφέ ή τσάι, ως απογευματινό κέρασμα σε όλη τη διάρκεια των Χριστουγέννων.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, γάλα και αμύγδαλα· η ποσότητα αμυγδάλων είναι αρκετή ώστε να μετράει για πελάτη με αλλεργία σε ξηρούς καρπούς.
• Πείτε αν η επικάλυψη είναι γνήσια ζάχαρη βανίλιας ή απλή ζάχαρη άχνη· η διαφορά είναι αισθητή σε όποιον μεγάλωσε με το πρωτότυπο.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό και, χωρίς αυγό, πλησιάζει το vegan αλλά δεν είναι αυτόματα — το βούτυρο και μόνο το αποκλείει.