Κάο πατ

Το κάο πατ είναι ρύζι μιας ημέρας, τηγανισμένο γρήγορα και δυνατά με αυγό, σκόρδο και σάλτσα ψαριού. Είναι το καθημερινό ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι, αρκετά απλό ώστε να δέχεται κοτόπουλο, γαρίδες ή καβούρι χωρίς να αλλάζει ο βασικός χαρακτήρας του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι που μαγειρεύτηκε την προηγούμενη μέρα και στέγνωσε λίγο στο ψυγείο τηγανίζεται καλύτερα από το φρεσκομαγειρεμένο: οι πιο στεγνοί κόκκοι χωρίζονται στο καυτό γουόκ αντί να κολλούν. Πρώτα μπαίνει το σκόρδο και μετά το αυγό, που ανακατεύεται μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματίσει μαλακά κομμάτια. Προστίθεται το ρύζι και ανακατεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά με σάλτσα ψαριού και λίγη σόγια για χρώμα. Στο τέλος μπαίνει φρέσκο κρεμμυδάκι.

Το ρύζι της προηγούμενης ημέρας είναι η τεχνική, όχι συντόμευση. Το φρεσκομαγειρεμένο έχει πολλή υγρασία και γίνεται κολλώδες στο γουόκ· το ρύζι που έχει ξεκουραστεί τηγανίζεται σε ξεχωριστούς κόκκους αντί να αχνιστεί σε σβώλο.

Πώς σερβίρεται

• Σε πιάτο, συχνά με φέτα λάιμ και φέτες αγγουριού στο πλάι.
• Με λίγη σάλτσα ψαριού και τσίλι για επιπλέον καρύκευμα.
• Ως κυρίως πιάτο, μερικές φορές με τηγανητό αυγό από πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το αυγό και τη σάλτσα ψαριού.
• Ανάφερε την πρωτεΐνη, καθώς οι εκδοχές με κοτόπουλο, γαρίδα ή καβούρι έχουν διαφορετική τιμή.
• Σημείωσε ότι φτιάχνεται με ρύζι μιας ημέρας, στοιχείο σωστής τεχνικής.