Cơm Tấm

Το cơm tấm είναι σπασμένο ρύζι με ψητή χοιρινή μπριζόλα, τηγανητό αυγό και ένα κομμάτι από ψιλοκομμένο χοιρινό με αυγό, μαζί με λαχανικά τουρσί και σάλτσα ψαριού στο πλάι. Είναι το καθημερινό πιάτο ρυζιού της Σαϊγκόν, φτιαγμένο με τους σπασμένους κόκκους που διαχωρίζονται κατά την επεξεργασία του ρυζιού. Κάποτε ήταν φθηνό υποπροϊόν για όσους δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν ακέραιο ρύζι· σήμερα είναι χαρακτηριστικό πιάτο, που πολλοί αναζητούν ακριβώς για την ιδιαίτερη υφή του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σπασμένο ρύζι μαγειρεύεται πιο μαλακό και κολλώδες από τους ακέραιους κόκκους, δίνοντας στο πιάτο υφή διαφορετική από εκείνη άλλων πιάτων ρυζιού. Η χοιρινή μπριζόλα μαρινάρεται σε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και σκόρδο πριν ψηθεί στα κάρβουνα. Δίπλα της μπαίνει τηγανητό αυγό με μαλακό κρόκο και μια φέτα chả trứng, ένα κέικ στον ατμό από ψιλοκομμένο χοιρινό και αυγό, κομμένο σε φέτες. Καρότο και ρέβα τουρσί, μαζί με λίγες φέτες αγγουριού, συμπληρώνουν το πιάτο. Στο τέλος περιχύνεται με λίγη nước mắm pha, μια γλυκιά σάλτσα με βάση τη σάλτσα ψαριού.

Ο σπασμένος κόκκος δεν είναι υποδεέστερο υποκατάστατο του ακέραιου ρυζιού· είναι η υφή πάνω στην οποία βασίζεται το πιάτο. Με ακέραιο ρύζι χάνεται το νόημά του: η πιο μαλακή, ελαφρώς κολλώδης μπουκιά είναι αυτή που δένει με τη μπριζόλα, το αυγό και τη σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Σε πιάτο, με το ρύζι ως βάση και από πάνω τη χοιρινή μπριζόλα, το τηγανητό αυγό και το chả trứng.
• Με λαχανικά τουρσί και φέτες αγγουριού στο πλάι· η σάλτσα περιχύνεται λίγο πριν από το φαγητό.
• Ως καθημερινό μεσημεριανό ή βραδινό, σε εξειδικευμένους πάγκους και εστιατόρια cơm tấm.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό, που υπάρχει τόσο στο τηγανητό αυγό όσο και στο chả trứng, και το ψάρι στη σάλτσα.
• Αναφέρετε τι περιλαμβάνει το πιάτο· ορισμένες εκδοχές προσθέτουν πέτσα χοιρινού ή ένα ρολάκι μαζί με τις τρεις κλασικές γαρνιτούρες.
• Διευκρινίστε ότι πρόκειται για σπασμένους κόκκους ρυζιού και όχι για ακέραιο ρύζι, καθώς η υφή αποτελεί μέρος της εμπειρίας.