Υπολογιστής περιθωρίου κέρδους εστιατορίου
Δείτε μικτό περιθώριο επιπέδου πιάτου από τιμή μενού και κόστος πιάτου, μετά μοντελοποιήστε ένα απλό μηνιαίο P&L με κάδους φαγητού, εργασίας και λειτουργίας — σε δευτερόλεπτα.
Οικονομικά πιάτου (μικτό περιθώριο)
Εισαγάγετε ό,τι πληρώνει ο πελάτης και το πλήρες κόστος πιάτου (υλικά + άμεσα αναλώσιμα για εκείνη τη μερίδα). Αυτό αγνοεί ΦΠΑ και service charges — μπορείτε να τα προσθέσετε στη δική σας λογιστική.
Μηνιαίο στιγμιότυπο λειτουργίας
Κατά προσέγγιση % πωλήσεων για γρήγορο έλεγχο. Πολλά ανεξάρτητα εστιατόρια πέφτουν γύρω στο 28–38% φαγητό, 28–38% εργασία, με τα υπόλοιπα να καλύπτουν ενοίκιο, κοινόχρηστα, μάρκετινγκ, τέλη και κέρδος.
Το «Άλλα» αθροίζει ενοίκιο, κοινόχρηστα, μικροαντικείμενα, μάρκετινγκ, ασφάλιση, επεξεργασία και ό,τι δεν είναι φαγητό ή εργασία. Ρυθμίστε τα sliders ώστε να ταιριάζουν με το πραγματικό P&L.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Τιμολογήστε ένα πιάτο
Εισαγάγετε τιμή μενού και τι κοστίζει αυτή η μερίδα σε υλικά και άμεσα αναλώσιμα.
Διαβάστε το μικτό περιθώριο
Δείτε ποσοστό κόστους τροφίμων, μικτό περιθώριο και ευρώ που μένουν αφού το πιάτο φύγει από την κουζίνα.
Δοκιμάστε τον μήνα υπό πίεση
Βάλτε πωλήσεις και % κάδους για προεπισκόπηση πόσο μπορεί να φτάσει στο κάτω μέρος μετά τα λειτουργικά κόστη.
Συνήθειες περιθωρίου εστιατορίου που μετράνε
Μικρές βελτιώσεις συσσωρεύονται — ειδικά όταν προστατεύετε και την αξία πελάτη και το περιθώριο συνεισφοράς.
Παρακολουθήστε τα κόστη συνταγής ειλικρινά
Ενημερώνετε τα κόστη πιάτου όταν κινούνται οι προμηθευτές — τα best sellers δεν πρέπει ποτέ να ξεφεύγουν στον αυτόματο πιλότο.
Ξεχωρίστε promos και comps
Εκπτώσεις happy-hour και delivery τρώνε το περιθώριο γρήγορα· μοντελοποιήστε τις ρητά, όχι ως «μυστηριώδη συρρίκνωση».
Παρακολουθήστε το prime cost εβδομαδιαία
Φαγητό συν εργασία ως μερίδιο πωλήσεων είναι ο παλμός για τους περισσότερους operators — πιάστε την απόκλιση νωρίς.
Συνδυάστε με άμεσες παραγγελίες
Οι παραγγελίες πρώτου μέρους συνήθως ανακτούν περιθώριο έναντι πλατφορμών υψηλής προμήθειας — χρησιμοποιήστε τις για να χρηματοδοτήσετε καλύτερη εμπειρία πελάτη.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είναι ένα καλό ποσοστό κόστους τροφίμων;▼
Διαφέρει ανά concept: πολλά εστιατόρια πλήρους υπηρεσίας στοχεύουν περίπου 28–35% κόστος τροφίμων, ενώ η γρήγορη εξυπηρέτηση μπορεί να τρέχει χαμηλότερα ή υψηλότερα ανάλογα με μέση παραγγελία και μενού. Συγκρίνετε με peers παρόμοιας κουζίνας και στυλ υπηρεσίας — όχι γενικούς «μέσους όρους κλάδου».
Περιλαμβάνει αυτό ΦΠΑ;▼
Όχι. Εισαγάγετε τιμή μενού και κόστη όπως αναλύετε το περιθώριο εσωτερικά (συχνά χωρίς ΦΠΑ). Αν χρειάζεστε μικτές τιμές, μετατρέψτε πρώτα ώστε οι συγκρίσεις να μένουν συνεπείς.
Πώς υπολογίζεται το «εκτιμώμενο καθαρό περιθώριο»;▼
Αφαιρούμε τους τρεις ποσοστιαίους κάδους (φαγητό, εργασία, άλλα) από 100% των πωλήσεων, μετά πολλαπλασιάζουμε με τις μηνιαίες πωλήσεις. Είναι απλοποιημένο στιγμιότυπο, όχι πλήρες δεδουλευμένο P&L.
Μπορεί πραγματικά η εργασία να είναι ποσοστό πωλήσεων;▼
Ναι — πολλοί operators παρακολουθούν την εργασία ως ποσοστό καθαρών πωλήσεων για να συγκρίνουν εβδομάδες και καταστήματα. Είναι ατελές αλλά γρήγορο για να εντοπίζετε απόκλιση προγραμματισμού.
Είναι δωρεάν αυτός ο υπολογιστής;▼
Ναι. Χωρίς εγγραφή.