Dégué

Το Dégué είναι ένα κρύο επιδόρπιο από κεχρί, ανακατεμένο με γάλα ή γιαούρτι και ζάχαρη. Προέρχεται από το Μπουρκίνα Φάσο και παρασκευάζεται επίσης στο Μάλι, οπότε το πιάτο είναι κοινό για τις δύο χώρες. Η βάση του είναι το κεχρί, ενώ τα γαλακτοκομικά του δίνουν κρεμώδη υφή και, όταν χρησιμοποιείται γιαούρτι, μια ελαφριά ξινίλα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κεχρί είναι ένας μικρός κόκκος και στο Dégué είναι το βασικό συστατικό. Το κεχρί προετοιμάζεται και στη συνέχεια κρυώνει, και ανακατεύεται με γάλα ή γιαούρτι και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, δροσερό και κρεμώδες. Η ποσότητα της ζάχαρης και η επιλογή ανάμεσα σε γάλα και γιαούρτι διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα, γι' αυτό η γλυκύτητα και η πλούσια γεύση ενός μπολ μπορεί να διαφέρουν από ένα άλλο. Επειδή το πιάτο βασίζεται σε γάλα ή γιαούρτι, περιέχει το αλλεργιογόνο του γάλακτος. Δεν περιέχει κρέας, ψάρι ή ζελατίνη, οπότε είναι χορτοφαγικό.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο ή από δροσερό χώρο αποθήκευσης.
• Σε μπολ ή φλιτζάνι, και τρώγεται με κουτάλι.
• Ως επιδόρπιο, γλυκαμένο με ζάχαρη στο γούστο, ώστε το επίπεδο γλυκύτητας να μπορεί να ρυθμιστεί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το δημητριακό: κεχρί. Οι πελάτες πρέπει να ξέρουν ότι πρόκειται για επιδόρπιο με κεχρί και όχι για πουτίγκα ρυζιού ή σιμιγδαλιού.
• Ανέφερε αν είναι φτιαγμένο με γάλα, γιαούρτι ή και τα δύο. Και τα δύο είναι γαλακτοκομικά, οπότε το αλλεργιογόνο είναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις.
• Σημείωσε το γάλα ως αλλεργιογόνο στον κατάλογο.
• Χαρακτήρισέ το ως χορτοφαγικό, αφού δεν περιέχει κρέας, ψάρι ή ζελατίνη.
• Δήλωσε ότι σερβίρεται κρύο και πόσο γλυκό είναι, επειδή τα επίπεδα ζάχαρης διαφέρουν.
• Αν προσθέτεις ξηρούς καρπούς, φρούτα ή σιρόπι από πάνω, κατέγραψέ τα ως ξεχωριστά στοιχεία ώστε οι πελάτες με αλλεργίες να μπορούν να τα δουν.