Χόπερς

Τα Hoppers είναι πανκέικ σε σχήμα μπολιού από ζυμωμένο αλεύρι ρυζιού και κοκοφοινικόγαλα, και συνηθισμένο φαγητό στη Σρι Λάνκα.

Τοπικά ονομάζονται appa. Ο κουρκούτι αφήνεται να ζυμωθεί, συνήθως μέσα στη νύχτα, κάτι που δίνει στο πανκέικ ένα ελαφρύ ξινό άρωμα και ένα αφράτο, σπογγώδες εσωτερικό. Τα hoppers δεν είναι το ίδιο με τα string hoppers, που είναι ατμισμένα νουντλς ρυζιού πιεσμένα σε μικρές φωλιές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο κουρκούτι αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, κοκοφοινικόγαλα, μαγιά, λίγη ζάχαρη και αλάτι, αραιωμένα σε σύσταση που χύνεται και αφήνονται να φουσκώσουν. Ψήνεται σε μικρό, βαθύ τηγάνι σε σχήμα γουόκ, οπότε ο λεπτός κουρκούτι ανεβαίνει στις πλευρές και πήζει σε σχήμα μπολιού. Το αποτέλεσμα έχει τραγανή, δαντελωτή άκρη και μαλακό, ελαστικό κέντρο.

Ένα egg hopper είναι το ίδιο πανκέικ με ένα αυγό σπασμένο στη μέση καθώς ψήνεται, ώστε το αυγό να πήξει από πάνω ενώ οι άκρες τραγανίζουν.

Τα απλά hoppers είναι ήπια, ελαφρώς γλυκά και ελαφρώς αλμυρά, και προορίζονται να τρώγονται με αλμυρά συνοδευτικά και όχι μόνα τους.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά από το τηγάνι, διπλωμένα ή σκισμένα με το χέρι.
• Απλά ή με αυγό στο κέντρο, συνήθως με κάρι όπως dhal ή κάρι με κρέας ή ψάρι, και με σαμπάλ όπως coconut sambol ή ένα πικάντικο κρεμμυδένιο ρελίς.
• Στο πρωινό ή το βραδινό, όχι ως γλυκό επιδόρπιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το Hoppers, με appa σε παρένθεση αν θέλεις, και δήλωσε αν είναι απλό ή με αυγό. Το egg hopper είναι ξεχωριστό είδος και περιέχει αυγό.
• Ονόμασε τον κουρκούτι: αλεύρι ρυζιού και κοκοφοινικόγαλα. Οι πελάτες με ευαισθησία στην καρύδα πρέπει να ξέρουν ότι υπάρχει.
• Ρώτα την κουζίνα με τι λαδώνουν το τηγάνι. Βούτυρο ή γκι προσθέτει γάλα· το λάδι όχι.
• Δήλωσε τι συνοδεύει κανονικά, π.χ. ένα κάρι και ένα σαμπάλ, και τιμολόγησε χωριστά τα επιπλέον κάρι.
• Μην καταγράφεις τα string hoppers με το ίδιο όνομα.