Stoemp

Το stoemp είναι πουρές πατάτας δουλεμένος μαζί με ένα λαχανικό, τις περισσότερες φορές καρότο, πράσο ή λάχανο, ώσπου τα δύο να γίνουν ένα πυκνό, καθημερινό συνοδευτικό. Είναι η πιο απλή βελγική οικογενειακή κουζίνα, φτιαγμένη για να απλώνει λίγο λαχανικό πάνω σε μια χορταστική βάση πατάτας, και σχεδόν πάντα σερβίρεται κάτω από λουκάνικο ή ψητό κρέας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι πατάτες βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και το λαχανικό της επιλογής, με το καρότο και το πράσο ως κλασικό ζευγάρι, αν και εκδοχές με λάχανο, ενδίβι ή σπανάκι είναι επίσης συνηθισμένες, μαγειρεύεται χωριστά ώσπου να λιώνει εύκολα. Τα δύο πολτοποιούνται μαζί με βούτυρο και λίγο γάλα, ώσπου να γίνουν ένα ενιαίο, κάπως χοντρό μείγμα, σκόπιμα διαφορετικό από έναν λείο πουρέ πατάτας. Κάποια υφή από το λαχανικό μένει ορατή και δεν ενσωματώνεται εντελώς.

Το λαχανικό καθορίζει ποιο stoemp είναι και το όνομα αλλάζει μαζί του. Το «stoemp van wortelen» είναι η εκδοχή με καρότο και άλλα περιφερειακά ονόματα αντιστοιχούν σε άλλα λαχανικά. Ένας βελγικός κατάλογος που γράφει απλώς «stoemp», χωρίς να ονομάζει το λαχανικό, παραλείπει πραγματική πληροφορία που ένας τακτικός πελάτης περιμένει.

Πώς σερβίρεται

• Κάτω από ψητό λουκάνικο, κλασικά boudin ή saucisse de Bruxelles.
• Με μια κουτάλα σάλτσα ζωμού πάνω στο stoemp και στο λουκάνικο.
• Ως πλήρες πιάτο, σπάνια ως μικρό συνοδευτικό από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ποιο λαχανικό έχει πολτοποιηθεί μέσα, γιατί το όνομα και η γεύση αλλάζουν μαζί του.
• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στο βούτυρο και στο γάλα.
• Σημειώστε με τι σερβίρεται, αφού το stoemp μόνο του είναι ασυνήθιστο και το λουκάνικο ή το κρέας είναι ο αναμενόμενος συνδυασμός.