Στσι

Στσι είναι μια ρωσική σούπα από ψιλοκομμένο λάχανο βρασμένο σε ζωμό, συνήθως με κρέας, και καρυκευμένο με κρεμμύδι, καρότο και μυρωδικά. Για αιώνες αποτελεί βασικό φαγητό της ρωσικής οικιακής μαγειρικής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το στσι βασίζεται στο λάχανο, συνήθως φρέσκο λευκό λάχανο, και μερικές φορές προστίθεται ξινολάχανο για μια ξινή νότα. Η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, παραδοσιακά βοδινού ή χοιρινού, με κρεμμύδι, καρότο και μερικές φορές πατάτα. Μπορούν να προστεθούν ριζικά λαχανικά και λίγος πελτές ντομάτας, και η σούπα ολοκληρώνεται με άνηθο και μαϊντανό. Οι ελαφριές εκδοχές παρασκευάζονται με ζωμό μανιταριών ή με νερό τις περιόδους νηστείας.

Το στσι διαφέρει από το μπορς, που παίρνει το χρώμα και την κύρια γεύση του από το παντζάρι και δεν βασίζεται στο λάχανο. Το στσι είναι επίσης πιο αραιό και διαυγές από τις περισσότερες εκδοχές της σολιάνκα, μιας ξινής, κρεατώδους σούπας με τουρσιά και ελιές. Η σούπα με βάση το λάχανο ξεχωρίζει επειδή χρησιμοποιεί το λάχανο ως βασικό λαχανικό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε μπολ, συνήθως ως πρώτο πιάτο στο μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.
• Η ξινή κρέμα συχνά προσφέρεται χωριστά και προστίθεται στο τραπέζι.
• Τρώγεται με σκούρο ψωμί από σίκαλη, που αποτελεί μέρος του συνηθισμένου ρωσικού γεύματος.
• Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός προστίθενται συχνά λίγο πριν σερβιριστεί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη σούπα στσι και δήλωσε τον ζωμό: βοδινό, χοιρινό ή μανιταριών.
• Δήλωσε ότι η σούπα περιέχει λάχανο, καρότο, κρεμμύδι και άνηθο, και αν περιλαμβάνει πατάτα ή ξινολάχανο.
• Σημείωσε το σέλινο και το γάλα αν ο ζωμός ή το γαρνίρισμα τα περιέχει, και δήλωσε ότι η ξινή κρέμα σερβίρεται χωριστά.
• Διευκρίνισε αν η εκδοχή είναι κρεατένια στσι ή νηστίσιμη (με μανιτάρια).