Carimañolas

Οι carimañolas είναι τηγανίτες από ζύμη μανιόκας τυλιγμένες γύρω από καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, τηγανισμένες σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Είναι σνακ και φαγητό του δρόμου στον Παναμά, και τρώγονται επίσης στην Κολομβία. Η μανιόκα είναι ένας αμυλούχος ρίζωμα, και η ζύμη που φτιάχνει είναι μαλακή και πυκνή, γι' αυτό η τηγανίτα έχει διαφορετική υφή από οτιδήποτε φτιάχνεται με σιταλεύρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μανιόκα βράζεται και πολτοποιείται σε λεία, εύπλαστη ζύμη. Ένα μέρος της πλάθεται πεπλατυσμένο, γεμίζεται με μοσχαρίσιο κιμά μαγειρεμένο με κρεμμύδι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια διπλώνεται και σφραγίζεται γύρω από τη γέμιση, διαμορφώνοντας μια επιμήκη τηγανίτα. Τα τεμάχια τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι η εξωτερική πλευρά να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, ενώ η ζύμη μένει μαλακή στο εσωτερικό. Η γέμιση δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, οπότε το καρύκευμα του κρέατος και η θερμοκρασία του λαδιού έχουν την ίδια σημασία με τη ζύμη.

Η ζύμη είναι από μανιόκα, όχι από σιτάρι. Όσοι περιμένουν ένα κέλυφος από ζύμη σφολιάτας εκπλήσσονται συχνά από την υφή, που είναι πυκνότερη και πιο μασώμενη από το ψωμί ή τη ζύμη.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστές από το τηγάνι, όσο η κρούστα είναι ακόμα τραγανή.
• Ολόκληρες, τρώγονται με τα χέρια, ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα.
• Συχνά αγοράζονται από πλανόδιους πωλητές και μικρά πάγκους, όπου αποτελούν γρήγορο και εύκολο φαγητό για πάντα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση ως μοσχαρίσιο κιμά και δήλωσε αν μαγειρεύεται κανονικά με κρεμμύδι.
• Αναφέρε ότι η ζύμη φτιάχνεται από μανιόκα, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν είναι ζύμη σφολιάτας.
• Επιβεβαίωσε τι περιέχει η ζύμη. Ορισμένες κουζίνες προσθέτουν αλεύρι σίτου ή αυγό, οπότε γράψε ΣΙΤΟ ή ΑΥΓΑ αν τα χρησιμοποιούν, και δήλωσε ότι δεν υπάρχουν μόνο αν η συνταγή περιέχει μόνο μανιόκα και καρύκευμα.
• Δήλωσε ότι οι τηγανίτες τηγανίζονται σε κοινό λάδι, αν άλλα τηγανητά προϊόντα μαγειρεύονται στον ίδιο φριτέζα.
• Πούλα ανά τεμάχιο και γράψε πόσα τεμάχια περιλαμβάνει μια μερίδα.