Brik

Το brik είναι ένα λεπτό φύλλο ζύμης διπλωμένο γύρω από αυγό και τόνο, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι ώσπου να γίνει τραγανό εξωτερικά ενώ ο κρόκος μένει ρευστός. Είναι τυνησιακό κλασικό που κρίνεται σχεδόν αποκλειστικά από αυτή τη λεπτομέρεια: ένα brik με σφιχτό κρόκο θεωρείται αποτυχημένο, όχι παραλλαγή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα φύλλο malsouka, τόσο λεπτό ώστε θυμίζει περισσότερο φύλλο filo παρά συνηθισμένη ζύμη, διπλώνεται γύρω από γέμιση με τόνο, κάπαρη, μαϊντανό και ένα ολόκληρο ωμό αυγό που σπάει κατευθείαν στο κέντρο. Διπλώνεται γρήγορα σε μισοφέγγαρο ή τρίγωνο ώστε να μην προλάβει να πήξει το αυγό και μπαίνει σε καυτό λάδι για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι λιγότερο από ένα λεπτό ανά πλευρά — ίσα να γίνει τραγανό το φύλλο και να μείνει ρευστός ο κρόκος.

Ο χρόνος είναι το παν: αν μείνει πολύ στο λάδι, το αυγό θα ψηθεί σφιχτό, ακριβώς αυτό που η τεχνική του πιάτου προσπαθεί να αποφύγει.

Πώς σερβίρεται

• Αμέσως, καυτό από τη φριτέζα, τρώγεται με το χέρι ή με πιρούνι και, στην εκδοχή του δρόμου, τυλίγεται σε χαρτί.
• Με φέτα λεμονιού, που στύβεται από πάνω λίγο πριν από την πρώτη μπουκιά.
• Ως ορεκτικό, συχνά το πρώτο πιάτο ενός τυνησιακού γεύματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, αυγό και ψάρι· και τα τρία είναι βασικά συστατικά, όχι προαιρετικές προσθήκες.
• Προειδοποιήστε ότι ο κρόκος μένει ρευστός· όσοι δεν γνωρίζουν το brik μπορεί να μην περιμένουν υγρό κέντρο όταν το κόψουν.
• Πείτε αν προσφέρετε γέμιση με κρέας ή τυρί αντί για τόνο· υπάρχουν και οι δύο εκδοχές και αλλάζουν τα αλλεργιογόνα.
• Σημειώστε ότι φτιάχνεται κατά παραγγελία· δεν μπορεί να διατηρηθεί χωρίς να παραψηθεί το αυγό ή να μαλακώσει το φύλλο.