Korma

Το korma είναι κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε ήπια, κρεμώδη σάλτσα με γιαούρτι, πάστα κάσιους και ζεστά αρωματικά μπαχαρικά. Είναι ένα από τα πιο απαλά κάρι που προέρχονται από την κουζίνα των Μουγκάλ, με έμφαση στον πλούτο και το άρωμα αντί στην κάψα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κάσιους μουλιάζουν και αλέθονται σε λεία πάστα, η οποία δένει τη σάλτσα χωρίς την έντονη οξύτητα που θα έδινε μια βάση ντομάτας. Το κοτόπουλο ροδίζεται ελαφρά με κρεμμύδι και έπειτα σιγομαγειρεύεται με γιαούρτι, την πάστα κάσιους και αρωματικά μπαχαρικά, όπως κάρδαμο και κανέλα. Το τσίλι, αν χρησιμοποιηθεί, παραμένει διακριτικό· αυτό ξεχωρίζει το korma από τα περισσότερα άλλα κάρι του ίδιου καταλόγου.

Η σάλτσα δεν πρέπει να κόψει. Αν το γιαούρτι προστεθεί σε σκεύος που καίει υπερβολικά, πήζει και διαχωρίζεται αντί να γίνει λεία κρέμα. Γι’ αυτό το korma ολοκληρώνεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται απαλά, χωρίς να αφεθεί να κοχλάσει δυνατά.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ, με naan ή αχνιστό ρύζι.
• Με λίγα ολόκληρα κάσιους ή λίγο ράντισμα κρέμας από πάνω.
• Ως πιο ήπια επιλογή για επισκέπτες που βρίσκουν τα άλλα κάρι υπερβολικά καυτερά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε καθαρά τα γαλακτοκομικά και τα κάσιους· και τα δύο είναι βασικά συστατικά της σάλτσας, όχι γαρνιτούρα.
• Πείτε ότι είναι ήπιο, γιατί πολλοί επισκέπτες περιμένουν πως κάθε κάρι είναι καυτερό, ενώ το korma αποτελεί σκόπιμα πιο απαλή επιλογή.
• Αναφέρετε αν προσφέρεται επίσης εκδοχή με λαχανικά ή paneer, καθώς και οι δύο είναι παραδοσιακές επιλογές δίπλα στην εκδοχή με κοτόπουλο.