Baghali Polo

Το baghali polo είναι ρύζι basmati στον ατμό με άνηθο και κουκιά, ώσπου ολόκληρη η κατσαρόλα να γεμίσει άρωμα και να αποκτήσει πράσινες πινελιές. Παραδοσιακά σερβίρεται με σιγομαγειρεμένο κότσι αρνιού, αν και το ίδιο το ρύζι, με τα μυρωδικά και τα όσπρια διάσπαρτα μέσα του, είναι αρκετά χαρακτηριστικό ώστε πολλοί να το παραγγέλνουν εξίσου για το ρύζι όσο και για το κρέας δίπλα του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι βράζει για λίγο μέχρι να μισοψηθεί και έπειτα στρώνεται στην κατσαρόλα με άφθονο φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο και καθαρισμένα κουκιά. Σιγομαγειρεύεται σκεπασμένο μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και να απορροφήσει παντού το χρώμα και το άρωμα του άνηθου — κάθε κόκκος αποκτά πράσινες πινελιές αντί ο άνηθος να μένει σαν γαρνιτούρα στην επιφάνεια. Δίπλα στο έτοιμο ρύζι σερβίρεται το παραδοσιακό συνοδευτικό, κότσι αρνιού που έχει σιγομαγειρευτεί χωριστά ώσπου να διαλύεται με το πιρούνι.

Ο άνηθος πρέπει να μαγειρευτεί μαζί με το ρύζι, όχι απλώς να προστεθεί από πάνω στο τέλος. Ο ατμός του ρυζιού μαζί με το μυρωδικό από νωρίς δίνει στο baghali polo τις χαρακτηριστικές ομοιόμορφες πράσινες πινελιές και τη βαθιά γεύση βοτάνων. Ο άνηθος πάνω σε σκέτο ρύζι μπορεί να μοιάζει οπτικά, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο ρηχή.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε σωρό στο πιάτο, με σιγομαγειρεμένο κότσι αρνιού στο πλάι.
• Με τραγανή κρούστα tahdig, σερβιρισμένη χωριστά αν το ρύζι μαγειρεύτηκε με αυτόν τον τρόπο.
• Ως κύριο πιάτο, κλασικό περσικό κυριακάτικο ή εορταστικό γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Από μόνο του είναι φυσικά vegetarian, πριν προστεθεί το αρνί.
• Το ίδιο το ρύζι δεν περιέχει κύρια αλλεργιογόνα· επισημάνετε τυχόν γαλακτοκομικά ή ξηρούς καρπούς στις συνοδευτικές σάλτσες.
• Πείτε αν χρησιμοποιούνται φρέσκα ή κατεψυγμένα κουκιά, καθώς η εποχή επηρεάζει τη διαθεσιμότητά τους.