Τζαπτσέ

Το τζαπτσέ είναι νούντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, σοταρισμένες με λαχανικά και μοσχάρι σε σησαμέλαιο και σόγια. Είναι γυαλιστερό και μαστιχωτό συνοδευτικό, φτιαγμένο για γιορτές και τραπέζια με πολλά πιάτα. Διατηρεί την υφή και τη λάμψη του πολύ περισσότερο απ’ ό,τι τα περισσότερα τηγανητά στον γουόκ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι νούντλς από άμυλο γλυκοπατάτας βράζουν για λίγο, ώσπου να γίνουν διάφανες και ελαστικές — με υφή εντελώς διαφορετική από εκείνη των νούντλς σιταριού ή ρυζιού. Έπειτα σοτάρονται χωριστά από λεπτές λωρίδες μοσχαριού και λίγα λαχανικά, όπως καρότο, σπανάκι και μανιτάρια. Το καθένα μαγειρεύεται όσο χρειάζεται για να κρατήσει το χρώμα και το δάγκωμά του. Στο τέλος όλα ανακατεύονται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σησαμέλαιο, που αφήνουν στις νούντλς σκούρα γυαλιστερή επίστρωση και όχι υγρή σάλτσα.

Κάθε υλικό μαγειρεύεται χωριστά πριν ενωθεί με τα υπόλοιπα. Αν μπουν όλα μαζί στο ίδιο τηγάνι, τα ευαίσθητα λαχανικά θα παραψηθούν προτού ετοιμαστούν οι πιο σφιχτές νούντλς. Το χωριστό μαγείρεμα και το ανακάτεμα μόνο στο τέλος επιτρέπουν σε κάθε υλικό να κρατήσει τη δική του υφή και το χρώμα του.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό, σπάνια καυτό.
• Ως ένα από τα πολλά πιάτα που μοιράζεται η παρέα, ιδιαίτερα σε γιορτές.
• Με λίγα σουσάμια από πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε τη σόγια και το σησαμέλαιο.
• Ανέφερε αν περιέχει μοσχάρι· είναι συνηθισμένη και εύκολη επιλογή να παραλειφθεί για χορτοφαγική εκδοχή.
• Σημείωσε ότι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί οι επισκέπτες μπορεί να περιμένουν πως ένα σοταρισμένο πιάτο θα φτάσει καυτό.