Matbucha

Το matbucha είναι ντομάτες και πιπεριές που μαγειρεύονται αργά για ώρες σε πηχτή, μαρμελαδένια, σκορδάτη σάλτσα. Είναι πιάτο των Εβραίων του Μαρόκου, που το έφεραν στο Ισραήλ οι μετανάστες από το Μαρόκο, και έχει γίνει σταθερό μέρος του τραπεζιού με μεζέδες δίπλα σε ντιπ και σαλάτες με εντελώς διαφορετική περιφερειακή καταγωγή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ψητές ή φρέσκιες πιπεριές και ντομάτες, και οι δύο ξεφλουδισμένες, μαγειρεύονται μαζί σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα, συχνά πάνω από μία ώρα, με άφθονο σκόρδο και μετρημένο τσίλι, και ανακατεύονται πού και πού καθώς το μείγμα μειώνεται. Αυτό το μακρύ, αργό μαγείρεμα διαλύει τα λαχανικά σε μαλακή, μαρμελαδένια, συμπυκνωμένη σάλτσα και όχι σε φρέσκια σάλσα με κομμάτια· η υφή πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε το κουτάλι να στέκεται για λίγο όρθιο, πιο κοντά σε τσάτνεϊ παρά σε ωμό ντιπ.

Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος το ξεχωρίζει από μια γρήγορη σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά. Μια εκδοχή που σιγοβράζει μόνο για λίγο μένει υδαρής και με φωτεινή γεύση· η ταυτότητα του matbucha εξαρτάται από τη μακρά μείωση που συμπυκνώνει τη γλυκύτητα και μαλακώνει εντελώς τα λαχανικά.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ψωμί για βούτημα.
• Ως μέρος τραπεζιού με μεζέδες, μαζί με άλλα ντιπ και σαλάτες.
• Με αυγά, ως βάση για εκδοχή του shakshuka σε κάποια σπίτια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Η βασική συνταγή δεν περιέχει εγγενώς σημαντικά αλλεργιογόνα.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
• Δηλώστε πόσο καυτερό είναι, γιατί το τσίλι ποικίλλει από ήπιο έως πραγματικά δυνατό ανάλογα με τη συνταγή.