Topfenstrudel

Το Topfenstrudel είναι φύλλο στρούντελ λεπτό σαν χαρτί, τυλιγμένο γύρω από γλυκιά γέμιση κουάρκ με σταφίδες και ψημένο ώσπου να χρυσίσει. Είναι ο ξάδελφος του apfelstrudel με τυρί: το ίδιο τεντωμένο φύλλο, αλλά με γέμιση που στερεώνεται μαλακά αντί να γίνεται χυμός στο ψήσιμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κουάρκ — ένα μαλακό, φρέσκο τυρί τύπου λευκής μυζήθρας — χτυπιέται με αυγό, ζάχαρη και βανίλια σε λεία, απλώσιμη γέμιση και ανακατεύεται με σταφίδες. Απλώνεται πάνω στο ίδιο λεπτό φύλλο που τεντώνεται στο χέρι για το apfelstrudel, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται ώσπου η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και να τραγανίσει. Επειδή η γέμιση στερεώνεται σαν κρέμα και δεν είναι φρούτο, το στρούντελ κόβεται πιο καθαρά από το μηλένιο αδελφάκι του — σε τακτικά κομμάτια και χωρίς να χύνεται.

Το κουάρκ έχει λίγα λιπαρά και πολλή υγρασία, γι' αυτό ψήνεται εύκολα παραπάνω. Αν μείνει πολλή ώρα στο φούρνο, η γέμιση γίνεται κοκκώδης αντί να μένει λεία και ελαφριά στερεωμένη.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
• Ζεστό, με σάλτσα βανίλιας ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.
• Σε ατομικές μερίδες και όχι ολόκληρο ρολό στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, το γάλα και το αυγό· το φύλλο και η γέμιση κουάρκ τα περιέχουν και τα τρία.
• Πείτε αν έχει σταφίδες, γιατί κάποιοι πελάτες τις αποφεύγουν και άλλοι τις ζητούν ειδικά.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό — αξίζει να το αναφέρετε δίπλα στο apfelstrudel με φρούτα, με το οποίο συχνά μπερδεύεται.