Μαντού

Μαντού είναι ένα κορεατικό ραβιόλι φτιαγμένο από λεπτό φύλλο ζύμης από σιτάλευρο, διπλωμένο γύρω από αλμυρή γέμιση. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη ραβιολιών στην κορεατική οικιακή μαγειρική και στο street food.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το φύλλο του μαντού φτιάχνεται από σιτάλευρο και νερό, απλώνεται λεπτό και κόβεται σε κύκλους ή τετράγωνα. Η κλασική γέμιση είναι κιμάς χοιρινό ή βοδινό ανακατεμένος με τόφου, διαφανή noodles, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και λάδι σησαμιού, με κρεμμύδι ή κιμτσί να προστίθενται σε πολλές περιφερειακές και οικιακές εκδοχές. Κάθε ραβιόλι γεμίζεται, κλείνεται πιέζοντας τις άκρες και στη συνέχεια μαγειρεύεται.

Τα μαντού μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: βράζονται, ατμίζονται ή τηγανίζονται μέχρι να γίνει τραγανή η βάση. Το μαντού-γκουκ είναι σούπα από βοδινό ζωμό με ραβιόλια, που συχνά σερβίρεται την πρώτη μέρα του έτους, στην «Πρωτοχρονιά». Τα μαντού συχνά συγχέονται με τα κινέζικα τζιάοτζι και τα ιαπωνικά γκιόζα, που έχουν κι αυτά φύλλο από σιτάλευρο και πλισέ κλείσιμο. Ωστόσο, το κορεατικό μαντού έχει συνήθως πιο λεπτή ζύμη, περισσότερο τόφου και διαφανή noodles στη γέμιση και συχνά τρώγεται μέσα σε σούπα.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται ως συνοδευτικό ή σνακ με σάλτσα βουτιάς από σάλτσα σόγιας, ξίδι και σκόνη τσίλι.
• Προστίθεται σε διαυγή βοδινό ζωμό και σερβίρεται ως μαντού-γκουκ, με κρεμμυδάκι φρέσκο και φέτες αυγού για γαρνιτούρα.
• Τα τηγανητά μαντού σερβίρονται ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό τύπου μπανσάν.
• Τα μαντού ατμού τρώγονται ζεστά, συχνά ως μέρος κοινού γεύματος ή σε πάγκους του δρόμου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση στον κατάλογο, για παράδειγμα μαντού με χοιρινό και τόφου ή μαντού κιμτσί, και δήλωσε αν τα ραβιόλια είναι ατμού, βραστά ή τηγανητά.
• Σήμανε το σιτάλευρο (το φύλλο), τη σόγια (σάλτσα σόγιας και τόφου) και το σησάμι (λάδι σησαμιού) στη λίστα αλλεργιογόνων.
• Ανέφερε αν τα ραβιόλια σερβίρονται σε βοδινό ζωμό (μαντού-γκουκ), καθώς η σούπα αυτή δεν είναι κατάλληλη για χορτοφάγους πελάτες.