Ofada-Reis

Ofada-Reis ist ein nigerianisches Gericht aus gedämpftem, ungeschliffenem Lokalreis, das mit einer scharfen, auf Palmöl basierenden grünen Pfeffersauce serviert wird. Diese Sauce ist unter den Namen Ayamase oder Designer-Eintopf bekannt.

Was es wirklich ist

Ofada-Reis ist eine kurzkörnige, ungeschliffene Reissorte, die im Bundesstaat Ogun im Südwesten Nigerias rund um die Stadt Ofada angebaut wird. Die Körner haben einen bräunlichen Schimmer und ein kräftigeres, nussigeres Aroma als polierter weißer Reis. Der Reis wird gedämpft oder gekocht und mit Ayamase serviert, einer Sauce aus grünen Paprika, Scotch-Bonnet-Chilis und Zwiebeln, die in Palmöl mit Johannisbrotkernen (Iru) und Gewürzen eingekocht wird. Oft werden dazu gebratene Fleisch- oder Fischstücke in die Sauce gegeben.

Die charakteristischen Merkmale des Gerichts sind der ungeschliffene Reis und die grüne Sauce. Ayamase unterscheidet sich vom gewöhnlichen roten Eintopf, der auf Tomatenbasis zubereitet wird. Ihre Farbe und Schärfe stammen von den Paprika und dem Palmöl, nicht von Tomaten. Auch vom importierten parboiled Reis, der in Nigeria häufig gegessen wird, unterscheidet sich der Ofada-Reis deutlich.

So wird es serviert

• Heiß auf dem Teller angerichtet, wobei die grüne Ayamase-Sauce über den Reis gelöffelt wird.
• Gebratene Fleischsorten wie Rind, Kutteln oder Fisch werden üblicherweise in die Sauce gegeben oder separat serviert.
• Wird mit den Händen oder einem Löffel gegessen, oft mit gebratenen Kochbananen als Beilage.
• Meist ein Mittag- oder Abendessen in nigerianischen Haushalten und Restaurants.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Bezeichnung lautet Ofada-Reis mit Ayamase-Sauce. Dabei sollten die wichtigsten Zutaten genannt werden: grüne Paprika, Scotch-Bonnet-Chili und Palmöl.
• Angeben, dass die Sauce Palmöl und Johannisbrotkerne (Iru) enthält, und darauf hinweisen, dass das Gericht Fisch oder Schalentiere enthalten kann, wenn es mit Fisch oder Garnelen serviert wird.
• Die zugefügte Eiweißquelle benennen, zum Beispiel Rind, Kutteln oder Fisch, und angeben, ob das Fleisch gebraten oder geschmort ist.
• Den Schärfegrad vermerken, da die Scotch-Bonnet-Chili die Sauce deutlich scharf macht.