Pisto

Pisto ist Tomate, Paprika, Zucchini und Zwiebel, langsam in Olivenöl geschmort, bis sie zu einer Sauce zerfallen. Es ist Spaniens Antwort auf Ratatouille — ein Grundnahrungsmittel in La Mancha, lange bevor es die französische Konkurrenz für den Vergleich gab, und genauso oft für sich gegessen wie als Basis für etwas anderes verwendet.

Was es wirklich ist

Zwiebel und Paprika werden zuerst in einem großzügigen Schwung Olivenöl weich gedünstet, dann kommen gewürfelte Zucchini und Tomate hinzu, und die ganze Pfanne köchelt unbedeckt, bis jedes Gemüse zu einem einzigen dicken, glänzenden Eintopf zerfallen ist, statt einer Mischung erkennbarer Stücke zu bleiben. Es gibt keine Eile dabei; ein zu schnell gekochtes Pisto bleibt eine Gemüsemischung, statt zu dem zu werden, was es sein soll.

Ein Spiegelei obenauf ist die gängigste Art, es als Mahlzeit statt als Beilage zu essen, wobei das flüssige Eigelb sich am Tisch mit dem Gemüse vermischt.

Wie es serviert wird

• Warm, in einer flachen Schale, manchmal mit einem darüber aufgeschlagenen Spiegelei.
• Mit Brot, zum Aufsaugen der letzten Sauce.
• Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht für sich.

Auf der Karte formulieren

• Erwähnen, dass es ohne das Ei von Natur aus vegan ist, eine starke Option neben schwereren Tapas.
• Angeben, ob es standardmäßig mit einem Spiegelei kommt oder als Aufpreis, da es sowohl das Gericht als auch den Preis verändert.
• Vermerken, dass es langsam und bei niedriger Hitze gekocht wird; eine schnell angebratene Version liest sich wie ein unfertiges Gericht statt wie ein richtiges Pisto.
• Es von Ratatouille abgrenzen, falls beide auf derselben Karte stehen; die beiden sind enge Verwandte, aber nicht dasselbe Gericht oder dieselbe Tradition.