Paratha

Paratha ist ein geschichtetes, in der Pfanne gebratenes Weizenfladenbrot, oft mit würziger Kartoffel gefüllt. Es ist Nordindiens alltägliches Fladenbrot von der Platte, das in mehr als einer Phase mit Ghee bestrichen wird, und die Schichtung ist es, die es von einem einfachen Roti unterscheidet.

Was es wirklich ist

Ein Weizenteig wird dünn ausgerollt, mit Ghee bestrichen und mehrmals über sich selbst gefaltet — manchmal mit einer Füllung aus zerdrückter, gewürzter Kartoffel, die vor der letzten Faltung eingedrückt wird — und baut so Schichten auf, ähnlich wie bei einem Blätterteig, wenn auch weit gröber. Erneut ausgerollt und auf einer heißen, trockenen Platte gebacken, wird es beim Braten mit weiterem Ghee bestrichen, was die Oberfläche blasig werden lässt und jeder Schicht die Chance gibt, sich leicht von den anderen abzulösen und zu knuspern.

Ein einfaches Paratha und ein gefülltes werden fast identisch zubereitet, wirken auf dem Teller aber sehr unterschiedlich. Die einfache Version ist ein schlichtes, blättriges Beilagenbrot; die mit Kartoffel gefüllte Version, Aloo Paratha, ist üppig genug, um für sich allein ein vollständiges Frühstück zu sein.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Platte, mit einem Stück Butter, das obenauf schmilzt.
• Mit Joghurt und Pickle dazu, der Standardkombination für ein gefülltes Paratha.
• Als Beilagenbrot, einfach, oder als eigentliche Mahlzeit, gefüllt — dasselbe Wort deckt zwei unterschiedliche Portionen ab.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie klar, ob es einfach oder gefüllt ist, und mit was, denn unter einem Namen verbergen sich zwei unterschiedlich große Gerichte.
• Weisen Sie auf das Gluten und die Milch im Ghee hin.
• Vermerken Sie, falls eine ölbasierte, vegane Version verfügbar ist, denn Ghee ist traditionell, lässt sich aber leicht ersetzen.