Dulet

Dulet ist ein äthiopisches Gericht aus gehackter Leber und Pansen, das mit Zwiebel, Chili und gewürzter Butter in der Pfanne gebraten wird.

Dulet stammt aus Äthiopien, wo der Name in Amharisch, der Arbeitssprache des Landes, ዱለት geschrieben wird. Im Mittelpunkt des Gerichts stehen die Innereien. Die gewürzte Butter, häufig als Niter Kibbeh zubereitet, sorgt für einen großen Teil des Aromas und der Fülle.

Was es wirklich ist

Leber und Pansen, also die Magenschleimhaut von Wiederkäuern, werden klein geschnitten oder fein gehackt. Sie werden in der Pfanne mit Zwiebel, Knoblauch und Chili gebraten, bis sie durchgegart sind. Danach wird gewürzte Butter untergerührt, die die Stücke bindet und für Fülle sorgt. Die Konsistenz ist weich und dicht: Die Leber ist saftig und zart, der Pansen fester und etwas zäher.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, mit der gewürzten Butter, die sich noch im Gericht sammelt.
• Mit Injera, dem säuerlich fermentierten Fladenbrot, das in Stücke gerissen wird, um das Fleisch aufzunehmen. Gegessen wird mit den Händen.
• Als Hauptgericht für sich allein oder als eines von mehreren Gerichten auf einer gemeinsamen Platte.

So steht es auf der Speisekarte

• Beide Fleischsorten, Leber und Pansen, sowie das Tier, von dem sie stammen, nennen.
• Milch angeben, weil die gewürzte Butter aus Milchprodukten hergestellt wird.
• Die Schärfe angeben, denn die Chili ist kräftig. Festhalten, ob das Gericht mild, mittel oder scharf ist.
• Angeben, woraus das Injera besteht. Üblicherweise wird Teff verwendet, es kann aber auch mit Weizen gemischt sein, deshalb Weizen kennzeichnen, falls enthalten.
• Gäste darauf hinweisen, dass Innereien einen kräftigen Geschmack haben und nicht jedermanns Sache sind.