Kikomando

Kikomando ist ein ugandisches Straßenessen aus in der Pfanne gebratenem Chapati, das um einen würzigen Bohneneintopf und ein Omelett aus Ei gefaltet wird. Straßenverkäufer bieten es in Uganda als schnelle, sättigende Mahlzeit an, die mit der Hand gegessen wird. Seine beiden Bestandteile, ein Fladenbrot und eine Füllung aus Bohnen und Ei, werden getrennt zubereitet und erst kurz vor dem Servieren zusammengebracht.

Was es wirklich ist

Die Grundlage bildet Chapati, ein Fladenbrot aus Weizenmehl, das dünn ausgerollt und in der Pfanne gebacken wird, bis es goldbraune Flecken hat und weich genug zum Falten ist. Ein Omelett aus verquirltem Ei wird flach in der Pfanne gebraten, und ein Eintopf aus Kidneybohnen wird mit Zwiebel und Tomate gekocht und mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Chapati wird so um das Omelett und den Eintopf gefaltet, dass alle drei gemeinsam in einem Päckchen gegessen werden. Wie scharf die Gewürze sind, variiert von Koch zu Koch.

Die übliche Füllung enthält kein Fleisch. Das Eiweiß stammt aus den Bohnen und dem Ei, das Chapati sorgt für die Masse.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Pfanne, wobei das Chapati noch weich und warm ist.
• Zu einem Päckchen gefaltet und mit der Hand gegessen, oft in Papier eingewickelt.
• Als schnelle Mahlzeit oder Snack vom Straßenverkäufer, allein für sich.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Beide Bestandteile nennen: Chapati mit Ei und Kidneybohnen-Eintopf.
• Den Weizen im Chapati und die Eier kennzeichnen, da beides üblich ist.
• Angeben, in welchem Fett das Chapati gebacken wird. Handelt es sich um Ghee, ist das ein Milchprodukt und braucht die Kennzeichnung Milch.
• Angeben, ob dem Eintopf Fleisch oder Brühe zugesetzt wird, da die klassische Füllung beides nicht enthält.
• Die Schärfe der Gewürze beschreiben, da sie von Koch zu Koch variiert.