Bubur ayam

Bubur ayam ist ein indonesischer Reisbrei mit Hähnchenfleisch, der heiß und mit einer Auswahl herzhafter Beilagen serviert wird. Er wird in ganz Indonesien an Straßenständen und auf Märkten weithin als Frühstücksgericht verkauft.

Was es wirklich ist

Bubur ayam ist Reis, der langsam in viel Wasser oder Hühnerbrühe gekocht wird, bis er zerfällt und einen weichen, dicken Brei ergibt. Das Huhn wird meist im Ganzen mit Ingwer, Knoblauch und weiteren Aromaten pochiert, anschließend in Fasern gezupft und sowohl zum Aromatisieren der Brühe als auch als Topping verwendet. Der Brei wird mit Salz, weißem Pfeffer und manchmal Ingwer oder Zitronengras gewürzt.

Servierte Schalen werden mit frittierten Schalotten, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, Selleriegrün, Koriander, etwas Sojasauce oder süßer Sojasauce sowie einem Spritzer Limette oder einem Löffel Chilisauce vollendet. Knusprige frittierte Cracker oder Taschen, etwa Kerupuk oder Cakwe, werden häufig als Beilage gereicht. Bubur ayam unterscheidet sich von chinesischem Congee, der in der Regel aus Reis mit weniger Brühe gekocht und mit einer größeren Auswahl an Toppings serviert wird, durch seine indonesische Würzung und das feste Set an Garnituren. Außerdem unterscheidet er sich von einfachem Bubur, einem Reisbrei ohne Hähnchen.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer Schale zum Frühstück serviert, oft von einem Straßenkarren oder einem Morgenmarktstand.
• Die Toppings werden vom Gast selbst hinzugefügt: geschreddertes Hähnchenfleisch, frittierte Schalotten, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Koriander.
• Sojasauce, süße Sojasauce, Chilisauce und Limette stehen zum Nachwürzen auf dem Tisch bereit.
• Wird mit einem Löffel gegessen, meist zusammen mit Crackern wie Kerupuk oder einem frittierten Snack.

Wie man es auf der Speisekarte schreibt

• Das Gericht als Bubur ayam (Hähnchen-Reisbrei) benennen und die wichtigsten Zutaten aufführen: Hähnchen, Reis, frittierte Schalotten, Frühlingszwiebeln.
• Angeben, dass Sojasauce enthalten ist, die Weizen enthält, und dass die Hühnerbrühe Sellerie enthalten kann.
• Die gängigen Varianten angeben: mit oder ohne Ei, mit oder ohne Cracker, mild oder scharf mit Chilisauce.
• Darauf hinweisen, dass das Gericht mit Hühnerbrühe zubereitet wird und daher nicht für vegetarisch oder vegan lebende Gäste geeignet ist.