Käsknöpfle

Käsknöpfle sind ein Gericht aus kleinen Eierknöpfle, gekocht und geschichtet mit geschmolzenem Bergkäse und knusprig gebratenen Zwiebeln. Es ist ein traditionelles Gericht aus Liechtenstein und wird auch im benachbarten Österreich zubereitet. Der Name ist deutsch: Knöpfle bedeutet kleine Knöpfe, und Käs bedeutet Käse, der das Herzstück des Gerichts ist.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Ei und Wasser und wird so lange geschlagen, bis er weich und klebrig ist. Er wird durch ein Lochbrett oder eine Presse in kochendes Salzwasser gedrückt, wo die kleinen Knöpfle in wenigen Minuten garen. Sie werden abgegossen und dann in einer heißen Form mit Bergkäse geschichtet, der in die warmen Knöpfle hineinschmilzt. Zum Schluss kommen in Butter gebratene Zwiebeln darauf, bis sie knusprig sind. Der Käse gibt dem Gericht sein Aroma, die Zwiebeln sorgen für den Biss. Es ist ein Hauptgericht und keine Beilage.

So wird es serviert

• Heiß, direkt aus der Form, während der Käse noch weich und zäh ist.
• Als Hauptgericht, in einer Schüssel oder auf dem Teller, oft mit einem grünen Salat dazu.
• Mit der Gabel gegessen, die knusprigen Zwiebeln obenauf statt untergemischt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie es Käsknöpfle, geben Sie den Käse (Bergkäse) an und die Portionsgröße.
• Kennzeichnen Sie Weizen (im Mehl), Eier und Milch (im Käse und in der Butter).
• Weisen Sie darauf hin, dass es vegetarisch ist und kein Fleisch oder Fisch enthält, damit Gäste, die fragen, sofort eine Antwort erhalten.
• Teilen Sie Veganern mit, dass es nicht geeignet ist, denn die Zwiebeln werden in Butter gebraten und das Gericht enthält Ei und Käse.
• Geben Sie an, ob die Zwiebeln obenauf serviert werden, da Gäste oft nach knusprigen Zwiebeln fragen.