Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat ist dünn geschnittener Erdäpfel, warm in einem Essig-Fond-Dressing mariniert statt in Mayonnaise. Er ist Österreichs Erdäpfelsalat und tatsächlich ein anderes Gericht als die mayonnaiselastige Version, die gleich hinter der Grenze üblich ist — scharf und leicht statt cremig und schwer.

Was es wirklich ist

Wachsige Erdäpfel werden ganz gekocht, noch warm geschält und dünn geschnitten — warm ist dabei kein Zufall, denn eine noch warme Scheibe zieht ein Dressing an, in dem eine ausgekühlte nur liegen würde. Dieses Dressing ist eine heiße Mischung aus Essig, Senf und etwas Rindsuppe, mit fein gewürfelter Zwiebel verquirlt und direkt über den geschnittenen Erdäpfel gegossen, sodass es einziehen kann, während der Salat auf Zimmertemperatur abkühlt.

Mayonnaise kommt in der klassischen Version nie zum Einsatz. Wo sie bei den meisten anderen Erdäpfelsalaten eine bestimmende Zutat ist, ist hier gerade ihr Fehlen der eigentliche Punkt — das Gericht setzt stattdessen auf die Schärfe des Essigs und die Substanz der Suppe.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, nie direkt gekühlt aus dem Kühlschrank.
• Als Beilage zu Backhendl, Schnitzel oder Tafelspitz, eine der häufigsten österreichischen Kombinationen.
• Schlicht, ohne schwere Garnitur außer ein wenig Schnittlauch.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Den Senf im Dressing kennzeichnen.
• Angeben, dass keine Mayonnaise verwendet wird, da Gäste, die einen cremigen Erdäpfelsalat erwarten, das vor der Bestellung wissen sollten.
• Von Natur aus vegan, wenn mit Gemüsesuppe zubereitet — ein unkomplizierter Hinweis neben schwereren Fleischbeilagen.