Buñuelo

Ein Buñuelo ist ein kolumbianischer Krapfen aus Käseteig, in heißem Fett goldbraun und knusprig frittiert. Buñuelos sind ein klassischer kolumbianischer Snack, der vor allem zu Weihnachten und in der Karwoche gegessen wird. Der Name wird auch für andere frittierte Teigwaren in spanischsprachigen Ländern verwendet, darunter süße Krapfen in Mexiko und Spanien. Deshalb sollte auf der Speisekarte klar stehen, um welche Art es sich handelt.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht hauptsächlich aus Maniokmehl oder Maniokstärke, oft ergänzt durch Weizenmehl, und wird mit geriebenem Käse und Ei vermengt. Die Masse wird zu kleinen Kugeln geformt und frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldgelb ist und das Innere weich und leicht bleibt. Die Maniok verleiht dem Krapfen seine elastische, leicht zähe Textur, während der Käse für den Salzgehalt und den größten Teil des Geschmacks sorgt. Der Käse wird direkt in den Teig gemischt, daher ist der Krapfen herzhaft und nicht gefüllt.

So wird es serviert

• Heiß oder warm, direkt aus dem Fett, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Ganz und mit der Hand gegessen, meist mehrere Stück pro Person.
• Oft mit einem heißen Getränk wie heißer Schokolade, besonders zu Weihnachten und in der Karwoche.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Benenne den Käse und den Teig, zum Beispiel Käse-Buñuelo aus Maniok- und Weizenmehl.
• Kennzeichne Weizen, wenn Weizenmehl verwendet wird, und weise darauf hin, dass ein Teig nur aus Maniok keinen Weizen enthält.
• Kennzeichne Eier und Milch, da der Käse ein Milchprodukt ist.
• Gib an, dass die Krapfen in Öl frittiert werden, und ob die Fritteuse mit panierten oder in Backteig getauchten Speisen geteilt wird.
• Gib die Anzahl pro Portion an, da Buñuelos meist stückweise verkauft werden.