Ojja

Ojja besteht aus Eiern, die direkt in eine köchelnde, harissa-gewürzte Tomaten-Paprika-Sauce mit Merguez geschlagen und nur so lange gegart werden, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb weich bleibt. Es ist mit Shakshuka verwandt, doch Harissa und Merguez machen es schärfer und deutlicher gewürzt als sein ägyptisches Pendant.

Was es wirklich ist

Merguez-Würste bräunen zuerst an und geben ihr Fett in die Basis der Sauce ab, bevor Tomate, Paprika und ein großzügiger Löffel Harissa hinzukommen und zu etwas Dickem, Feurigem einköcheln. Die Eier werden direkt in die heiße Sauce geschlagen und garen dort in der Pfanne, kurz abgedeckt, gerade lange genug, damit das Eiweiß stockt, während das Eigelb flüssig bleibt und in dem Moment in die Sauce läuft, in dem ein Stück Brot durchgezogen wird.

Die Harissa wird hier kräftiger dosiert als bei den meisten anderen nordafrikanischen Eiergerichten. Ojja soll richtig scharf sein, und eine abgemilderte Version nähert sich eher der Shakshuka an, als dem treu zu bleiben, was Ojja eigentlich ausmacht.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Pfanne, in der es gegart wurde, noch blubbernd.
• Mit knusprigem Brot zum Reißen und Auftunken.
• Als Hauptgericht, selten in kleinere Vorspeisenportionen aufgeteilt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei.
• Bewerten Sie die Schärfe ehrlich, denn die hier verwendete Harissa-Dosis fällt schärfer aus, als viele Gäste es von einem Eiergericht erwarten.
• Weisen Sie darauf hin, wenn eine Version ohne Merguez angeboten wird, da eine vegetarische Ojja auf Basis von Paprika und Tomate allein ebenfalls verbreitet ist.