Tartiflette

Tartiflette besteht aus in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, gebacken mit Speck, Zwiebel und einem ganzen Laib Reblochon, der obenauf schmilzt. Es ist Savoyens Kartoffelauflauf aus dem Skigebiet, gezielt um diesen einen Käse mit gewaschener Rinde aus der Alpenregion aufgebaut — und anders als Gratin Dauphinois, Frankreichs anderer berühmter Kartoffelauflauf, ist Käse hier der ganze Sinn der Sache und nicht etwas, das bewusst weggelassen wird.

Was es wirklich ist

Gekochte oder vorgegarte Kartoffelscheiben schichten sich in einer Auflaufform mit angebratenen Speckwürfeln und weich geschmorter Zwiebel, manchmal mit einem Schuss eingerührtem Weißwein. Ein ganzer Laib Reblochon — ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde aus der Region Savoyen — wird halbiert und mit der Rinde nach oben über die gesamte Oberfläche gelegt, dann backt das Gericht, bis die Kartoffel durchgehend heiß ist und der Reblochon zu einer dicken, würzigen, leicht strengen Schicht auf der Oberfläche geschmolzen ist.

Reblochon, und kein Ersatzkäse, ist es, was Tartiflette ausmacht. Ein ähnlicher Kartoffel-Speck-Auflauf mit einem milderen Schmelzkäse obenauf ist ein durchaus eigenständiges Gericht, aber der Name Tartiflette gehört der Version, die um den besonderen Charakter der gewaschenen Rinde des Reblochon aufgebaut ist.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Auflaufform, die geschmolzene Reblochon-Rinde noch sichtbar obenauf.
• Als deftiges Hauptgericht, besonders in Berg- und Skigebietsrestaurants, oft mit einem einfachen grünen Salat dazu, um die Deftigkeit auszugleichen.
• Heiß, da der geschmolzene Käse beim Abkühlen schnell fest wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Milch kennzeichnen; der Reblochon trägt den Großteil davon, zusätzlich zu jeglicher Milch in der Kartoffelzubereitung selbst.
• Klar angeben, dass speziell Reblochon verwendet wird, da es ein unverkennbarer, würziger Käse ist, den manche Gäste nicht erwarten.
• Vermerken, dass es sich um ein reichhaltiges, sättigendes Gericht handelt, meist ein eigenständiges Hauptgericht und keine Beilage.
• Erwähnen, dass es sich von Gratin Dauphinois unterscheidet, dem anderen berühmten Kartoffelauflauf der Region, der bewusst ganz ohne Käse zubereitet wird.