Rasmalai

Rasmalai sind weiche, flache Käseklößchen, gegart in gesüßter, mit Kardamom parfümierter Milch. Sie stammen aus derselben Milchsüß-Familie wie Gulab Jamun, doch wo jenes Gericht dicht, frittiert und sirupgetränkt ist, ist Rasmalai leichter, pochiert statt frittiert und wird kalt oder nur kühl serviert.

Was es wirklich ist

Frisch geronnener Milchkäse wird glatt geknetet, zu kleinen flachen Scheiben geformt und in einem leichten Zuckersirup simmern gelassen, bis sie leicht aufgehen und schwammig werden. Sobald sie durchgegart sind, wandern die Scheiben in einen separaten Sud aus eingekochter, gesüßter Milch, aromatisiert mit Kardamom und manchmal ein paar Fäden Safran, wo sie ziehen und abkühlen und den Geschmack der Milch annehmen, ohne dabei zu zerfallen.

Die Klößchen wandern in frische Milch, nicht in den Sirup, in dem sie gegart wurden. Ein Rasmalai, das in seinem Garsirup steht, schmeckt flach und eindimensional; das zweite Bad in gesüßter Milch ist es, was dem Gericht seinen Namen und seinen eigentlichen Charakter gibt.

Wie es serviert wird

• Kalt oder nur kühl, in einer flachen Schale mit Milch darum.
• Garniert mit ein paar gehackten Pistazien oder Mandeln und einem Faden Safran.
• Am Ende einer Mahlzeit, neben oder statt Gulab Jamun.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie deutlich auf die Milch hin.
• Geben Sie an, ob es gekühlt serviert wird, da dies der Standard und die erwartete Art ist, anders als der warme Gulab Jamun, mit dem es oft kombiniert wird.
• Weisen Sie darauf hin, ob Pistazie oder Mandel als Garnitur verwendet wird, da beide gängig, aber unterschiedlich sind und manche Gäste wissen möchten, welche es ist.