Pla Rad Prik

pla rad prik ist ein thailändisches Gericht aus ganzem oder filetiertem Fisch, der knusprig gebraten und mit einer dicken Chilisauce überzogen wird. Es ist ein verbreitetes Gericht in Privathaushalten und Restaurants im zentralen Thailand.

Was es wirklich ist

Der Fisch ist meist ein ganzer Süßwasserfisch wie Tilapia oder Schlangenkopffisch. Er wird auf beiden Seiten eingeschnitten, mit Stärke oder Mehl bestäubt und frittiert, bis Haut und Fleisch knusprig sind. Die Sauce wird separat in etwas Öl zubereitet: getrocknete rote Chilis, Knoblauch, Schalotten, Palmzucker, Fischsauce und ein Schuss Essig oder Tamarinde, eingedickt zu einer glänzenden Sauce. Dazu kommen geschnittene frische Chili und manchmal Zwiebeln. Die Sauce wird kurz vor dem Servieren über den heißen Fisch gegossen.

Es unterscheidet sich von süß-saurem Fisch, der in Backteig gebacken wird und mit einer dünneren, helleren Sauce mit Ananas und Gurke serviert wird. Ebenso unterscheidet es sich von einfach gebratenem Fisch mit Dip, bei dem die Sauce separat gereicht und nicht über den Fisch gegossen wird.

Wie es serviert wird

• Heiß auf einer Platte mit gedämpftem Jasminreis servieren.
• Die Sauce wird am Tisch oder kurz bevor das Gericht die Küche verlässt über den Fisch gelöffelt.
• Man isst, indem man mit Löffel und Gabel Stücke von Fisch und Fleisch abtrennt und mit Reis vermischt.
• Das Gericht wird meist zusammen mit anderen Gerichten unter mehreren Gästen geteilt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Bezeichnung lautet pla rad prik oder gebratener Fisch mit Chilisauce. Zusätzlich sollte die verwendete Fischart genannt werden, zum Beispiel Tilapia oder Wolfsbarsch.
• Man sollte angeben, dass die Sauce Fischsauce enthält und der Fisch frittiert wird, damit Gäste wissen, dass das Gericht nicht vegetarisch ist.
• Den Schärfegrad der Chilisauce sollte man angeben, da das Gericht meist recht scharf ist.
• Man sollte angeben, ob der Fisch ganz mit Gräten oder als Filets serviert wird.