Katmer

Katmer ist ein türkisches Gebäck aus sehr dünnen Teiglagen, gefüllt mit Kaymak und zerstoßenen Pistazien, aus der Stadt Gaziantep. Gaziantep ist berühmt für seine Pistazien, und Katmer wird als Dessert serviert und auch zum Frühstück gegessen.

Was es wirklich ist

Sehr dünne Teigplatten werden mit Butter bestrichen und geschichtet, dazwischen kommt eine Füllung aus Kaymak, einer dicken, eingedickten Sahne, und gemahlenen Pistazien. Anschließend wird Zucker darübergestreut und das Gebäck gebacken, bis die Oberseite goldgelb und knusprig ist. Der Teig ist zart, die Füllung weich und reichhaltig, und die Pistazien geben Farbe und einen deutlichen nussigen Geschmack.

Katmer ist ein Gebäck, doch sein Reichtum kommt von Sahne und Butter. Die Portionen sind meist klein, weil die Füllung schwer ist.

Wie es serviert wird

• Warm, in Stücke geschnitten und mit zerstoßenen Pistazien bestreut.
• Als Dessert oder mit Tee zum Frühstück.
• Auf einem kleinen Teller mit einer Gabel serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Pistazien und den Kaymak, da viele Gäste das Wort für eingedickte Sahne nicht kennen werden.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Milch und Pistazien. Der Teig enthält Weizen, und Sahne und Butter bringen Milch mit.
• Weisen Sie darauf hin, dass es aus Gaziantep stammt, was viele Gäste wiedererkennen werden.
• Führen Sie es als Dessert auf und geben Sie an, dass es auch zum Frühstück gereicht wird, falls Sie das tun.