Fischbrühe

Fischbrühe ist eine grenadische Suppe aus Fisch, der mit Maniok, Teigklößen und Gemüse gegart wird. Sie ist ein herzhaftes Gericht von der karibischen Insel Grenada, wo die stärkehaltigen Beilagen sie sättigend genug machen, um als Hauptgericht serviert zu werden. Die Grundlage bilden einfache Zutaten wie Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Scotch-Bonnet-Pfeffer, und sie wird gegart, bis der Fisch zart und das Wurzelgemüse weich ist.

Was sie wirklich ist

Der Fisch wird in gewürztem Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Scotch-Bonnet-Pfeffer gegart, die der Brühe ihr Aroma und ihre Schärfe verleihen. Maniok kommt zusammen mit den übrigen Beilagen in den Topf, dazu Mehlklöße und Gemüse, und alles köchelt, bis das Wurzelgemüse weich und der Fisch durchgegart ist. Die Brühe ist eine Suppe, doch Maniok, Klöße und Gemüse machen die Schüssel so sättigend, dass sie auch als Hauptgericht gegessen werden kann. Jeder Koch wählt das Gemüse und die Anzahl der Klöße selbst, sodass kein Topf genau wie der andere schmeckt.

Wie sie serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, wobei Fisch und Beilagen in der Brühe angerichtet werden.
• Mit dem Löffel gegessen; die Fischgräten werden vor oder während des Essens entfernt.
• Der Scotch-Bonnet-Pfeffer sorgt für die Schärfe des ganzen Topfes und nicht nur für eine Prise obendrauf.

So wird sie auf der Speisekarte beschrieben

• Nenne die verwendete Fischart, oder schreibe Tagesfang, falls der Fisch wechselt, da Fisch die Hauptzutat ist.
• Kennzeichne Fisch als Allergen und Weizen für die Mehlklöße.
• Führe Maniok und das Gemüse als Standardbestandteile auf, da die Mischung von Koch zu Koch variiert.
• Weise darauf hin, dass Scotch-Bonnet-Pfeffer enthalten ist, die Hauptquelle der Schärfe, damit Gäste vor der Bestellung entscheiden können.