Fasulia

Fasulia ist ein Eintopf aus grünen Bohnen, die in einer Grundlage aus Tomaten und Zwiebeln geschmort werden, und ein alltägliches Gericht im Südsudan. Das Gericht wird auch in Ägypten zubereitet, es gehört also beiden Ländern gemeinsam und nicht nur einem.

Fasulia ist ein schlichtes Gericht im Stil der Hausmannskost. Es basiert auf grünen Bohnen, Pflanzenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten und wird langsam gegart, bis die Bohnen weich sind und sich die Sauce gut verbunden hat.

Was es wirklich ist

Die Grundlage bildet eine in Pflanzenöl angeschwitzte Zwiebel, zu der Knoblauch und Tomate kommen, die zu einer Sauce eingekocht werden. Die grünen Bohnen gehen in die Sauce und köcheln, bis sie zart sind und Farbe und Geschmack der Sauce angenommen haben. Das Ergebnis ist ein saftiger Eintopf und kein trockenes Gemüsegericht als Beilage, die Sauce gehört also zum Gericht.

Die Bohnen garen in der Sauce statt daneben, sodass jede einzelne vom Aroma der Tomate und der Zwiebel durchzogen wird. Köche variieren die Menge an Öl und Tomate von Topf zu Topf, daher lässt sich das Gericht besser über seine Grundlage verstehen als über ein einziges, genau festgelegtes Rezept.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, mit viel Sauce.
• Als Hauptgericht einer alltäglichen Mahlzeit, mit Brot oder einer anderen schlichten Stärkebeilage, die die Sauce aufnimmt.
• Ohne separate Sauce, da die Sauce bereits Teil des Eintopfs ist.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benenne es als Grüne-Bohnen-Eintopf und nenne die Grundlage: Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Pflanzenöl. Nenne zuerst Fasulia, wenn deine Gäste den Namen kennen.
• Nenne jede Eiweißbeigabe. Wenn Fleisch, Fisch oder Brühe in den Topf kommt, sag das ausdrücklich, denn Gäste fragen danach.
• Der Eintopf selbst enthält in seiner Grundlage keines der 28 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Brot oder Reis als Beilage können jedoch Weizen enthalten, kennzeichne die Beilage daher gesondert.
• Gib das verwendete Fett an. Wenn die Küche statt Pflanzenöl Ghee oder tierisches Fett verwendet, sag das.
• Beschreibe die Zubereitung als geschmort und serviere den Eintopf heiß.