Quetschentaart

Quetschentaart ist eine luxemburgische Pflaumentarte mit buttrigem Mürbeteigboden, die im Herbst gebacken wird, wenn die regionalen Pflaumen reif sind. Ähnliche Pflaumentarten werden in den benachbarten Regionen Deutschlands und Frankreichs gebacken. Das Gericht gehört also eher zur Grenzregion als einem einzelnen Land allein. Es ist ein saisonales Gebäck, das zu Hause gebacken oder in einer Bäckerei gekauft wird, solange das Obst Saison hat.

Was es wirklich ist

Der Boden besteht aus Mürbeteig aus Mehl, Butter und Zucker, der in eine Tarteform gedrückt wird. Die Pflaumen werden halbiert oder ganz belassen, mit der Schnittseite nach oben auf den Teig gelegt und mit Zucker bestreut. Dann werden sie gebacken, bis die Frucht weich wird und der Saft in den Boden läuft. Der Name bezieht sich auf die Quetsche, eine kleine dunkelschalige Pflaume aus der Gruppe der Zwetschgen. Die Frucht steht im Mittelpunkt des Gerichts, und der Teig sollte knusprig und goldbraun statt weich sein.

So wird es serviert

• In Stücke geschnitten und warm oder bei Raumtemperatur serviert.
• Pur oder mit Sahne dazu, was eine übliche Beigabe ist und Milch hinzufügt.
• Als Herbstdessert oder zum Kaffee, solange die regionalen Pflaumen Saison haben.

So sollte es auf der Speisekarte stehen

• Die Frucht als Pflaume benennen und die Tarte als saisonal kennzeichnen, da sie gebacken wird, wenn regionale Pflaumen ab dem Herbst Saison haben.
• Weizen und Milch kennzeichnen, aus dem Mehl und der Butter im Mürbeteig.
• Angeben, ob Sahne, Vanillesauce oder Eis dazu gereicht werden, da diese Milch und unter Umständen Ei enthalten.
• Angeben, ob die Pflaumen frisch oder tiefgekühlt sind und ob die Tarte warm oder kalt serviert wird.