Kanelbulle

Eine Kanelbulle ist ein süßes, mit Hefe gelockertes Zimtgebäck, das mit Kardamom aromatisiert wird und das Gebäck ist, das Schweden am häufigsten zum Kaffee essen.

Fika ist der schwedische Brauch, im Laufe des Tages eine Pause für Kaffee und etwas Süßes einzulegen, und die Kanelbulle ist dessen bekannteste Leckerei. Bäckereien verkaufen sie stückweise, und sie wird zu Hause für Besuch ebenso oft gebacken, wie sie gekauft wird. Der Kardamom im Teig verleiht dem Gebäck seinen Charakter und unterscheidet es am deutlichsten von einer einfachen Zimtschnecke.

Was sie wirklich ist

Ein weicher Hefeteig aus Weizenmehl, Milch, Butter, Zucker und gemahlenem Kardamom wird zu einem Rechteck ausgerollt und mit weicher Butter, Zucker und Zimt bestrichen. Er wird aufgerollt, in Scheiben geschnitten, und jede Scheibe wird zu einem Knoten oder einer Schnecke geformt. Die Gebäckstücke gehen noch einmal auf und werden dann goldbraun gebacken. Viele Bäcker verfeinern sie mit Perlzucker, schlichte Varianten sind aber ebenfalls verbreitet. Das Ergebnis ist süß ohne Zuckerguss, wobei Zimt und Kardamom den größten Teil des Geschmacks tragen.

Serviervorschlag

• Warm oder bei Zimmertemperatur, mit einer Tasse Kaffee während der Fika.
• Ganz, auf einem Teller oder in einer Papierhülle, und mit der Hand gegessen.
• Pur oder mit Perlzucker obendrauf, meist allein statt mit Sahne oder zusätzlicher Füllung.

So notieren Sie es auf der Speisekarte

• Das Mehl als Weizenmehl angeben und WEIZEN sowie MILCH kennzeichnen, da beides im Teig enthalten ist und die Füllung mit Butter zubereitet wird.
• Angeben, dass der Teig mit Kardamom gewürzt ist, weil manche Gäste darauf verzichten.
• In der Küche nachfragen, ob Ei im Teig oder als Glasur verwendet wird, da viele Rezepte es enthalten und es nicht immer genannt wird.
• Angeben, ob das Gebäck Perlzucker hat, und stückweise verkaufen, bei Verkauf nach Größe mit Gewicht.
• Eine milchfreie Variante als eigenen Artikel führen, da Butter und Milch zum klassischen Teig gehören.