Soba

Soba ist eine dünne japanische Nudel aus Buchweizenmehl, die heiß in Brühe oder kalt mit einer Dip-Sauce gegessen wird. Der Name ist das japanische Wort für Buchweizen.

Was es wirklich ist

Klassische Soba wird aus Buchweizenmehl mit Wasser hergestellt, manchmal mit einem Anteil Weizenmehl, damit der Teig besser bindet. Der Teig wird zu dünnen Platten ausgerollt, gefaltet und in feine Stränge geschnitten, kurz gekocht und in kaltem Wasser abgespült, damit sie ihre Textur behalten. Reine Buchweizennudeln (juwari soba) sind dunkler, zerbrechlicher und haben ein kräftigeres, nussigeres Aroma als die üblichen, mit Weizen gemischten Nudeln.

Kalte Soba (zaru soba) wird auf einem Bambustablett mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Mirin und Dashi serviert, dazu geriebener Daikon und Frühlingszwiebel. Heiße Soba (kake soba) wird in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin gereicht. Soba wird oft mit Udon verwechselt, einer dicken Weizennudel, und mit Somen, einer sehr dünnen Weizennudel. Erkennbar ist Soba an ihrer grau-braunen Farbe und dem Buchweizenaroma.

Wie sie serviert wird

• Kalt auf einem Bambustablett (zaru soba) mit Dip-Sauce, geriebenem Daikon und geschnittener Frühlingszwiebel, in kleinen Portionen eingetunkt gegessen.
• Heiß in einer Schale Brühe (kake soba), oft mit Frühlingszwiebel, Tempura oder einem rohen Ei belegt.
• Mit Schlürfen gegessen, was in Japan normal ist und die Nudeln abkühlt.
• Oft mit dem Kochwasser (sobayu) abgeschlossen, das in die Dip-Sauce oder Brühe gegossen wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Soba (Buchweizennudeln)“ und nennen Sie Brühe oder Dip-Sauce, zum Beispiel Zaru Soba mit Dashi-Soja-Dip.
• Geben Sie an, dass die Nudeln WEIZEN enthalten, wenn Weizenmehl im Teig ist, und dass Sojasauce WEIZEN und SOJA enthält.
• Nennen Sie alle Toppings wie Tempura, Ei oder Fischkuchen, da diese eigene Allergene mitbringen.
• Geben Sie an, ob das Gericht heiß (kake) oder kalt (zaru) serviert wird, da es sich um zwei verschiedene Gerichte handelt.