Escondidinho

Escondidinho ist ein brasilianischer Auflauf aus gewürztem Fleisch, bedeckt mit einer dicken Schicht Maniok- oder Kartoffelpüree. Der Name bedeutet auf Portugiesisch „versteckt“, weil die Füllung vom Püree verdeckt wird.

Was es wirklich ist

Die klassische Version wird mit getrocknetem Rindfleisch (carne seca) gemacht, das geschnitten und mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika gegart wird, bis es trocken und kräftig gewürzt ist. Gekochter Maniok wird mit Butter, Milch und Salz zu Püree zerdrückt und über das Fleisch in einer Form verteilt. Käse, meist ein schmelzender Käse wie Mozzarella oder ein Käse vom Typ Minas, wird obenauf gestreut, und der Auflauf wird gebacken, bis die Oberseite goldbraun ist. Varianten mit Hähnchen, Hackfleisch oder anderem Trockenfleisch sind ebenfalls verbreitet.

Escondidinho ist ein gebackener Auflauf, keine Pastete mit Teig. Sein enger Verwandter, das Escondidinho aus Maniok, folgt in seiner üblichen Form derselben Idee: Fleisch unter Püree. Shepherd's Pie ist ein ähnlich geschichtetes Gericht, verwendet aber Kartoffeln und Hackfleisch von Lamm oder Rind und hat in der klassischen Form keinen Käse.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Auflaufform als Hauptgericht serviert, meist mit Reis und Bohnen oder einem grünen Salat.
• Mit einem Löffel gegessen; Püree und Fleisch werden bei jedem Bissen zusammen genommen.
• Oft in brasilianischen Haushalten und einfachen Restaurants bei einem gemeinsamen Mittagessen geteilt.
• Scharfe Pfeffersauce wird häufig daneben angeboten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Hauptfüllung und die Basis, zum Beispiel „Escondidinho de carne seca mit Maniokpüree und geschmolzenem Käse“.
• Geben Sie die Milchprodukte an: Butter, Milch und Käse werden verwendet, daher enthält das Gericht MILCH.
• Sagen Sie, ob das Püree aus Maniok oder Kartoffel ist, da beides oft verwechselt wird.
• Geben Sie das Fleisch an, falls es nicht getrocknetes Rindfleisch ist, etwa Hähnchen oder Hackfleisch.