Mahamri

Mahamri sind weiche Teigkrapfen, die mit Kokosmilch und Kardamom aromatisiert und in heißem Fett ausgebacken werden, bis sie aufgehen und goldbraun werden. Sie werden auf den Komoren sowie in Kenia und Tansania zubereitet, das Rezept ist also in der ganzen Region verbreitet, und jede Küche hat ihre eigene Variante. Mahamri isst man meist zum Frühstück oder als Snack, häufig zusammen mit Tee.

Was sich dahinter verbirgt

Mehl, Kokosmilch, Zucker, Kardamom und Backpulver werden zu einem weichen Teig vermengt, von Hand in kleine Stücke geformt und in heißes Öl gegeben. Die Krapfen gehen beim Frittieren auf und bräunen. Die Kokosmilch sorgt für eine milde, reichhaltige Süße, der Kardamom gibt eine warme, aromatische Note, sodass der Geschmack deutlich intensiver ist als bei einfachem Frittierteig. Innen sind sie weich und leicht zäh, außen werden die Ränder knusprig und goldgelb.

Die Rezepte unterscheiden sich stark. Manche Köchinnen und Köche verwenden mehr Zucker und machen sie deutlich süß, andere halten sie nur leicht gesüßt, und die Menge an Kokosmilch verändert die Textur.

Serviervorschläge

• Heiß oder warm, direkt aus dem Fett, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Pur oder mit einer Tasse Tee, was die übliche Begleitung ist.
• Mit der Hand gegessen, ganz oder in Stücke gebrochen.

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Den Namen als Mahamri angeben und den Zusatz Kokos-Kardamom-Krapfen hinzufügen, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Weizen kennzeichnen, da der Teig aus Weizenmehl hergestellt wird.
• Kokosmilch ist kein Milchprodukt, das sollte dennoch angegeben werden, da Gäste mit Milchallergie häufig nachfragen.
• Angeben, ob die Krapfen süß sind, denn der Zuckergehalt unterscheidet sich von Küche zu Küche, und vermerken, falls sie in derselben Fritteuse wie Fisch oder Schalentiere zubereitet werden.
• Die Anzahl der Stücke pro Portion nennen, da sie meist nach Stück oder Gewicht verkauft werden.