Nom Krok

Nom krok ist ein kleiner Reiskuchen aus Kokosmilch, der in einer gusseisernen Form gebacken und in Kambodscha als Straßensnack verkauft wird. Er wird aus Reismehl, Kokosmilch und Palmzucker hergestellt und stockt zu einem festen, goldbraunen Boden mit weichem Kern. Derselbe Kuchen wird auch in Thailand gebacken, dort heißt er khanom krok.

Was er wirklich ist

Reismehl wird mit Kokosmilch, Palmzucker und einer Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrührt. Der Teig wird in die runden Mulden einer gefetteten gusseisernen Form gegossen und über Hitze gegart, bis der Boden knusprig und goldbraun ist und die Oberseite fest geworden ist. Die Rezepte unterscheiden sich im Verhältnis von Zucker und Kokos, sodass die Kuchen eines Standes deutlich süßer oder reichhaltiger sein können als die eines anderen.

Nom krok enthält kein Weizen. Reismehl ist glutenfrei, daher eignen sich die Kuchen für Gäste, die auf Gluten verzichten, sofern die Küche sie von weizenhaltigen Snacks trennt.

So wird er serviert

• Warm, direkt aus der Form, meist mehrere Kuchen pro Portion.
• Als Straßensnack verkauft, vor Ort gegessen oder zum Mitnehmen.
• Manche Stände garnieren die Kuchen mit Frühlingszwiebeln oder Zuckermais, was Geschmack und Menübeschreibung verändert.

So beschreibt man ihn auf der Karte

• Benennen Sie ihn als Nom krok, kambodschanische Kokosreiskuchen, und geben Sie an, aus wie vielen Stück eine Portion besteht.
• Nennen Sie die Hauptzutaten: Reismehl und Kokosmilch, gesüßt mit Palmzucker.
• Das klassische Rezept enthält kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Kokos steht nicht auf der Standardliste der Allergene, sollten Gäste jedoch nach Nussallergien fragen, sollte man das klarstellen.
• Jede Garnitur, etwa Zuckermais oder Frühlingszwiebeln, als eigene Position auflisten und angeben, ob im Teig jemals Weizenmehl verwendet wird.
• Die Angabe warm serviert aufnehmen, damit Gäste wissen, dass die Kuchen frisch gebacken sind.