Mantu

Mantu ist eine tadschikische Teigtasche mit Lammhack und Zwiebeln, die in dünnen Teig gehüllt und gedämpft wird. Sie wird auch in Usbekistan zubereitet, und im Tadschikischen wird der Name als Мантӯ geschrieben.

Mantu gehört zur Familie der gedämpften, gefüllten Teigtaschen, die in ganz Zentralasien verbreitet sind, und wird meist als Hauptgericht gegessen. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Lamm, weshalb das Fleisch den größten Teil des Geschmacks trägt. Der Koch würzt sie mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer. Gäste geben oft einen Löffel saure Sahne oder Tomatensoße dazu.

Was es wirklich ist

Weizenmehl wird zu einem schlichten Teig verarbeitet und dünn ausgerollt. Jede Teigscheibe wird mit Lammhack und Zwiebeln gefüllt, mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt und zu einem Päckchen verschlossen. Die Teigtaschen werden so lange gedämpft, bis der Teig durchgegart ist und die Füllung heiß und saftig ist. Der Teig ist schlicht gehalten, sodass der Geschmack vor allem von der Füllung kommt.

So wird es serviert

• Heiß, direkt aus dem Dämpfer, mehrere Teigtaschen pro Portion.
• Mit saurer Sahne oder Tomatensoße, entweder darübergelöffelt oder daneben gereicht.
• Als Hauptgericht und nicht als Snack, mit Brot oder Salat, falls die Küche sie anbietet.

So beschreibt man es auf der Karte

• Die Füllung als Lammhack mit Zwiebeln benennen, damit Gäste wissen, welches Fleisch enthalten ist.
• Weizen kennzeichnen, da er im Teig enthalten ist.
• Wenn saure Sahne serviert wird, Milch kennzeichnen. Die Soße benennen, die dazu gereicht wird, also saure Sahne oder Tomate, da sich beide unterscheiden.
• Angeben, wie viele Stück eine Portion ergeben.