Kafteji

Kafteji ist fein gehackte gebratene Kartoffel, Paprika und Zucchini, vermengt mit Rührei und Harissa zu einem warmen, deftigen Streetfood-Mix. Es ist Tunesiens Antwort darauf, was in der Fritteuse noch übrig ist – gebaut aus Gemüse, das getrennt frittiert und erst danach zusammen gehackt wird, statt aus einer einzelnen, prägenden Zutat.

Was es wirklich ist

Kartoffel, Paprika, Zucchini und manchmal Aubergine frittieren getrennt in Chargen, wobei jedes Gemüse seine eigene Zeit im heißen Öl bekommt, bis es durchgegart und leicht golden ist. Nach dem Frittieren wird alles zusammen auf einem Brett in kleine, gleichmäßige Stücke gehackt und dann zurück in die Pfanne gegeben, zusammen mit Rührei und einem Löffel Harissa – erst dieses Zusammenhacken macht aus einem Teller getrennt frittierten Gemüses ein einheitliches Gericht.

Das gemeinsame Hacken ist es, was Kafteji zu Kafteji macht, nicht nur frittiertes Gemüse auf einem Teller. Die frittierten Stücke ganz und getrennt zu servieren, ergibt ein völlig anderes Gericht; Kafteji wird erst zu sich selbst, wenn alles zerkleinert und in der Pfanne vermischt wird.

Wie es serviert wird

• Warm, auf einem Teller angerichtet oder in ein Stück Brot gefüllt.
• Mit Harissa dazu für Gäste, die mehr Schärfe möchten.
• Als Streetfood oder schnelles Mittagessen, selten als formeller Sitzgang.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; weisen Sie darauf hin, wenn Fleisch hinzugefügt wird, da manche Versionen Merguez oder Thunfisch enthalten.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Verlässlichkeit der Nährwertangaben gering ist, da die genaue Gemüsemischung und die Ölaufnahme je nach Anbieter stark variieren.