Koeksister

Ein Koeksister ist ein geflochtener, frittierter Teigzopf, der sofort nach dem Herausnehmen aus dem Fett in kalten Sirup getaucht wird. Er ist eine südafrikanische Süßspeise, die traditionell mit der Küche der Afrikaaner in Verbindung gebracht wird, und wird auch in Cape-Malay-Küchen zubereitet. Anders als ein Hefekrapfen wird er mit Backpulver gelockert, was einen festen, kuchenartigen Biss ergibt statt eines luftigen.

Was er eigentlich ist

Mehl, Butter, Ei und Backpulver werden zu einem weichen Teig verarbeitet, der zu Streifen ausgerollt und vor dem Frittieren zu einem Zopf geflochten wird. Die Zöpfe werden in reichlich Fett goldbraun gebacken, herausgehoben und in kalten Zuckersirup getaucht. Der Kontrast macht den Reiz aus: Der heiße, knusprige Teig nimmt den kalten Sirup auf, sodass die Außenseite klebrig wird und der Sirup bis ins Innere zieht. Manche Köche wälzen die fertigen Stücke in Kokosraspeln, eine Variante, die besonders mit den Cape-Malay-Köchen verbunden wird.

Wie er serviert wird

• Heiß aus dem Fett und in kalten Sirup getaucht, damit der Sirup in den Teig einzieht.
• Als Süßspeise am Ende einer Mahlzeit oder zu Tee oder Kaffee.
• Ganze Stücke, mit der Hand gegessen, oft auf einem Teller mit einer Serviette.

So beschreibst du ihn auf der Speisekarte

• Nenne ihn Koeksister und gib an, ob es die klassische Variante oder die mit Kokos umhüllte Cape-Malay-Art ist.
• Kennzeichne Weizen (das Mehl), Eier und Milch (die Butter im Teig).
• Nenne das Frittierfett und sag, ob der Sirup mit etwas aromatisiert ist.
• Gib die Anzahl pro Portion an, da die Stücke in der Größe stark variieren.
• Weise darauf hin, dass er sehr süß ist, damit Gäste, die Zucker meiden, etwas anderes wählen können.