Droëwors

Droëwors ist eine dünne Rindfleischwurst, die an der Luft so lange getrocknet wird, bis sie fest genug ist, um als Snack gegessen zu werden.

Der Name ist Afrikaans und bedeutet trockene Wurst. Er beschreibt eher die Methode als ein festes Rezept. In ganz Namibia ist Droëwors ein beliebter Snack, der fertig zum Verzehr verkauft und als handlicher Happen mitgenommen wird.

Was sie wirklich ist

Rindfleisch wird mit gemahlenem Koriander, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauch und Essig gewürzt und dann in einen dünnen Darm gefüllt. Die Wurst hängt zum Lufttrocknen, bis sie fest, dunkel und zäh ist. Der Essig verleiht ihr eine würzige Schärfe, der Koriander eine warme, aromatische Note.

Da die Wurst getrocknet und nicht weich ist, hat sie eine dichte, zähe Textur. Sie wird dünn aufgeschnitten oder in kurzen Stücken gegessen.

So wird sie serviert

• Kalt oder bei Raumtemperatur, dünn geschnitten oder in Stücke gebrochen.
• Mit der Hand als Snack gegessen, allein oder auf einem Brett mit Brot und anderen Rohpökelwaren.
• Ganz oder in Stücken verkauft und zum Mitnehmen verpackt.

So beschreiben Sie sie auf der Speisekarte

• Nennen Sie das Fleisch als Rind und geben Sie an, dass die Wurst luftgetrocknet ist, damit die Gäste wissen, dass es sich nicht um eine gegarte Wurst handelt.
• Nennen Sie die Gewürze, besonders Koriander und Essig, da sie den Geschmack prägen.
• Das klassische Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene. Prüfen Sie jedoch jede handelsübliche Gewürzmischung auf Senf, Sellerie oder Sulfite, bevor Sie das Gericht als allergenfrei beschreiben.
• Verkaufen Sie nach Gewicht oder Stück und geben Sie die Portionsgröße an.