Bratwurst

Bratwurst ist eine gegrillte deutsche Wurst aus Schweinehack, meist im Brötchen mit Senf serviert. Das Brat- im Namen geht auf das althochdeutsche brāto zurück, „mageres Fleisch“ — erst später wurde es mit braten verwechselt —, und die Wurst gehört fest zu deutschen Wochenmärkten, Fußballstadien und Weihnachtsmärkten.

Was es wirklich ist

Schweinehack (manchmal Kalb) wird gewürzt — üblich sind Majoran, Kümmel, Muskat und Pfeffer — und in einen Naturdarm gefüllt, dann über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten, bis sie braun und saftig ist. Regional gibt es große Unterschiede: die Nürnberger ist klein und fingergroß — klassisch serviert als 3 im Weggla, also drei davon in einem Brötchen —, die Thüringer ist lang und grob.

Wie es serviert wird

• Im Brötchen mit Senf — handlich und klassisch.
• Auf dem Teller mit Sauerkraut und Kartoffelsalat oder Brot.
• Als 3 im Weggla — drei kleine Nürnberger Würstchen in einem Brötchen, mit Senf.

Currywurst, in Scheiben geschnittene Wurst mit Curry-Ketchup, ist ein eigenes Gericht und nicht die übliche Art, Bratwurst zu servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die regionale Sorte (Nürnberger, Thüringer …) — sie bestimmt Größe und Würzung.
• Bieten Sie eine Auswahl an Senf (mild-bayerisch oder scharf) — das ist Gästen wichtig.
• Weisen Sie darauf hin, dass es sich um Schweinefleisch handelt; eine Kalb- oder Veggie-Variante sollte gekennzeichnet werden.
• Sagen Sie, worauf sich Allergene und Nährwerte beziehen: Weizen stammt vom Brötchen und Senf vom Würzmittel, eine pure Wurst auf dem Teller enthält also möglicherweise keines von beiden — prüfen Sie das Rezept, denn manche Würste enthalten Bindemittel wie Semmelbrösel oder Milchpulver. Die Nährwerte beschreiben die Wurst allein, ohne Brötchen und Senf.